Marinējot tītaru nakti, tiek iegūts ievērojami mitrs un aromātisks putns. Apvienojiet rezervēto marinādi ar pannas pilieniem un samaisiet līdz tandzīgai mērcei.
Kalcija / Serv: 456 Raža: 12 Sastāvdaļas Marināde 2 c. apelsīnu sula 1 c. vistas buljons 1/2 c. kļavu sīrupa 1/4 c. burbon Turcija 1 svaigs vai saldēts vesels tītars 3 apelsīni 3 mazas lauru lapas 1 tējk. sāls 1/4 c. nesijāti universālie milti Citrusaugļu svaigas timiāna lapas rotā- Pagatavojiet marinādi:
Lielā bļodā apvienojiet apelsīnu sulu, buljonu, kļavu sīrupu un burbonu. No tītara noņem ķiveres un kaklu. Rūpīgi izskalojiet tītaru ar aukstu ūdeni; pat sauss. Ievietojiet tītaru 2 galonu lieljaudas plastmasas pārtikas uzglabāšanas maisiņā. Uzmanīgi ielejiet marinādi. Ronis; vietu lielā cepešpannā. Ledusskapī uz nakti, ik pa laikam pagriežot maisu. - Pagatavojiet tītaru:
Sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Izņemiet tītaru no plastmasas maisa un rezervējiet marinādi. Ievietojiet apelsīnu ceturtdaļas un lauru lapas dobumā. Apkaisīt sāli dobumā. Kakla kakla āda aizmugurē vai spārnu padomi zem plecu locītavām, noturot ādu vietā. Kaklasaites stilbiņa gali kopā ar auklu. Novietojiet tītaru uz stiepļu bagāžnieka, kas noteikts lielā cepešpannā. Ievietojiet gaļas termometru augšstilbā, pārliecinoties, ka tas neatbalstās uz kaula. - Cepiet tītaru, līdz termometrs reģistrējas 180 grādos F - apmēram 3 stundas. (Ja tītars kļūst pārāk brūns pirms vajadzīgās temperatūras sasniegšanas, brīvi pārklājiet ar foliju.) Izņemiet tītaru no cepeškrāsns; pārnešana uz pasniegšanas trauku. Noņemiet un izmetiet apelsīnus un lauru lapas. Ļaujiet tītaram stāvēt vismaz 20 minūtes pirms grebšanas.
- Ielejiet rezervēto marinādi 2 kvardu katliņā; uzkarsē līdz lielam karstumam. Nosmērējiet un izmetiet putas no maisījuma ar karoti ar rievu. Samaziniet siltumu līdz vidējam; pavārs, līdz samazināts līdz 3 1/2 tases - apmēram 15 minūtes. Kad tītars ir pārvests uz šķīvi, nocepiet visus taukus, izņemot 1/4 glāzes, no cepešpannas pilieniem; iemaisa miltus, līdz labi samaisa. Pamazām iemaisa samazinātajā marinādē un vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē un burbuļo.
- Dekorējiet tītaru ar veseliem apelsīniem, apelsīnu ķīļiem, lauru lapām un svaigu timiānu, ja vēlaties, un pasniedziet ar mērci.
- Grebt tītara:
Ar vienu roku droši turot stilbiņu, ar griešanas nazi izgrieziet ādu caur tītara augšstilbu un ķermeni. Uzmanīgi izvelciet un lieciet atpakaļ uz stilbiņa, izzāģējot atlikušo gaļu un ādu; atvienojiet un noņemiet stilbiņu. Atkārtojiet to ar citu stilbiņu. - Šķēle uz leju gar krūšu kaulu un ribu būru, lai noņemtu gaļu no tītara krūtiņas puses. Izgrieziet caur tītaru, noņemot spārnu. Atkārtojiet procesu, noņemot atlikušo krūts gaļu un spārnu.
- Novietojiet divas tītara krūšu pusītes uz griešanas dēļa. Turot krūti stabili ar dakšiņu, grieziet krūšu gaļas šķēles pret graudiem. Pārnes šķēles, spārnus un stilbiņus uz pasniegšanas trauku.
