Pirms zirņu un piparmētru pievienošanas sautējiet jēru tā, lai sautējums būtu koncentrēts un dzidrs.
Kalcija / Serv: 1292 Raža: 4 sagatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes Kopējais laiks: 2 stundas 45 minūtes Sastāvdaļas 1 puravs 3 zariņš timiāna 3 zariņš piparmētra 2 lauru lapas 2 ēd.k. olīveļļa 4 jēra kātiņi 1 1/2 tējk. Košera sāls 1 tējk. Svaigi malti pipari 1 dzeltenais sīpols 2 burkāni 2 c. sausais baltvīns 6 c. vistas vai liellopa buljons 8 cipollini sīpoli 1 ēd.k. extra virgin oilve oil 1 ēd.k. nesālīts sviests 1 vidalia sīpols 1 ķiploka daiviņa 2 c. svaigi vai saldēti saldie zirņi 1/4 c. piparmētru lapas 1 ķekars plakano lapu pētersīļu Norādījumi- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem F. No purava notīriet divas ārējās lapas un izmantojiet, lai saišķī ietītu timiāna un piparmētru zariņus kopā ar lauru lapām. Kaklasaite ar virtuves auklu, lai nostiprinātu. Atlikt malā.
- Smagā katliņā, kas ir pietiekami liels, lai kātiņi būtu izvietoti vienā slānī, uz vidēji augstas uguns sakarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Sezonas kātiņus aplejiet ar 1 1/2 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti piparu un apmēram 10 minūtes meklējiet līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Pārnes uz holandiešu krāsni vai lielu kastroli.
- Noslaukiet kastroli un uz vidējas uguns sildiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet dzelteno sīpolu un burkānus un vāriet līdz mīkstināšanai, apmēram 10 minūtes. Pievieno vīnu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uz pusi. Pievienojiet buljonu un garšaugu saišķi. Uzkarsē uz lēnas uguns un pārlej ar kātiem. Novietojiet pergamenta papīru virs jēra, pārklājiet podu un ievietojiet cepeškrāsnī. Samaziniet siltumu līdz 300 grādiem F un vāriet visstraujāk vārot, līdz jēra gaļa ir maiga, 2 līdz 2 1/2 stundas.
- Tikmēr, ja izmanto cipollini, pārlej ar verdošu ūdeni pār sīpoliem, ļaujot tiem 10 minūtes iemērc, pēc tam notecina un nomizo. Nelielas kastrolītes mēteļa apakšdaļa ar augstākā labuma olīveļļu. Vienā slānī pievienojiet cipollini, sezonu ar sāli un pipariem un vāriet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz viegli zeltainam, apmēram 8 līdz 12 minūtes. Atlikt malā.
- Atlikušo puravu plāni sagrieziet šķēlēs. Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzsilda 1 ēdamkaroti īpaši neapstrādātas olīveļļas un sviesta. Pievienojiet puravu šķēles, Vidalia sīpolu un ķiplokus un 10 līdz 12 minūtes vāriet, līdz tie ir mīkstināti un zeltaini. Pievienojiet zirņus un ūdens šļakatas un vāriet līdz maigai. Pēc garšas samaisiet piparmētru, pētersīļus, sāli un piparus. Atlikt malā.
- Pārvietojiet kātus uz stiepļu statīva. Celma sautēšanas buljonu sautē mazā katliņā un vāra uz lielas uguns, noņemot taukus, līdz tas tiek samazināts uz pusi. Pasniedziet kātus, dārzeņus un pēc izvēles cipollini virs risoto vai rīsiem ar buljonu; Dekorē ar piparmētru lapiņām.
