Restorāns Chez Aurore, kas atrodas Marsa pilsētā, ir īpašs ēdiens, šie salāti ir sātīgi un pietiekami piepildāmi, lai būtu maltīte pati par sevi.
Cal / Serv: 138 Raža: 4 Sastāvdaļas 3 c. ūdens 1/4 tējk. sāls 1/2 mārciņas slaidās zaļās pupiņas (haricots verts) 4 mazuļu artišoki 1 ēd.k. citrona sulas 1/2 mārciņas svaigas foie gras 1 tējk. augstākā labuma olīveļļa 2 vidējas galvas beļģu endīvija 1 maza galva radicchio 3 c. jaukti salātu zaļumi Bazilika zariņi (pēc izvēles) Papildus augstākā labuma olīveļļa (pēc izvēles) Nogatavināts sarkanā vai baltā vīna etiķis (pēc izvēles) Norādījumi- 3 ceturkšņu nealumīnija katliņā uzkarsē ūdeni un sāli līdz vārīšanās temperatūrai virs lielas uguns. Tikmēr no pupiņām noņemiet un izmetiet stublāju galus. Pievienojiet pupiņas verdošam ūdenim; atgrieziet vārīšanos un vāriet pupiņas līdz maigai - apmēram 5 minūtēm.
- Tikmēr sagrieziet artišokus: noņemiet un izmetiet stingrās ārējās zaļās lapas, apstājoties vietā, kur lapas ir daļēji zaļas un daļēji dzeltenas. Nogrieziet katru kātu pat ar pamatni; nogrieziet 1/2 collu no katra augšdaļas. Artišokus sagrieziet gareniski uz pusēm. Izgrieziet visas interjera lapas, kas ir purpursarkanas vai rozā.
- Ar knaiblēm noņemiet pupiņas caurdurī; nolikt malā atdzist. Pievienojiet artišokus un citronu sulu tajā pašā ūdenī, kurā vārītas pupiņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu; Gatavojiet artišokus līdz konkursam - apmēram 10 minūtes. Labi notek artišoki; nolikt malā atdzist.
- Ar ļoti asu nazi plānā veidā sagrieziet foy gramus. Lielā katliņā uzkarsē 1 tējkaroti olīveļļas. Pievienojiet foie gras šķēles un pagatavojiet, pagriežot vienu reizi, līdz ārpuses apbrūnē un tikko no iekšpuses vārītas - kopumā apmēram 4 minūtes.
- Lai pasniegtu, sakārtojiet endīvijas lapas, spieķu modi uz 4 salātu šķīvjiem; sadaliet radicchio un jauktos zaļumus starp plāksnēm. Sagrieziet katru artišoku pusi 4 ķīļos; starp salātiem sadaliet artišoku ķīļus un zaļās pupiņas. Salātus top ar siltu foie gras un bazilika zariņiem, ja vēlaties, un nekavējoties pasniedziet. Piešķiriet papildu eļļu un etiķi, lai pēc vēlēšanās pārkaisītu salātus.
