Pikantie čili pipari, kas visslavenāk pazīstami Meksikas un Indijas virtuvēs, patiešām ir kajenna, kaut arī tie ir arī sarkani. Nevar atšķirt kajēnu un sarkanos piparus no nosaukuma. Daži ražotāji izmanto vienu vārdu, salīdzinot ar otru, lai atšķirtu piparu pulvera "karstuma" pakāpi, taču šī atšķirība nav universāla. Lai novērstu neskaidrības virtuvē, ja recepte prasa kajennu, tas nozīmē sarkanu, un, ja tas prasa sarkanu, tas nozīmē kajēnu. Tie viennozīmīgi ir savstarpēji aizvietojami.
Žāvēti sarkanie čili pipari un čilli pulverisViens tajā pašā
Kajennas pipari un sarkanie pipari attiecas uz vienu un to pašu produktu; karsta, sarkana dzimtene Dienvidamerikas un Centrālamerikas daļās, lai arī tās ir ievērojamas Āzijas un Tuvo Austrumu virtuvē. Kajennas / sarkano piparu botāniskais nosaukums ir capsicum minimum vai baccatum. Arī capsicum saimē ir pazīstamie bell un jalapeño pipari. Kajennas / sarkano piparu radīšanas process ietver virkni dehidratācijas posmu; papriku žāvē, samaļ, cep, atkal smalcina un izsijā. Produkts ir putekļains sarkana / oranža garšvielu pulveris, kuru saskaņā ar Amerikas Garšvielu tirdzniecības asociāciju uzskata par vispārīgāku nosaukumu, nevis Sarkano Piparu, nevis Kajennu. Nosaukumu kajenna daži ražotāji izmanto, lai apzīmētu sarkanos piparus ar lielāku karstumu. Kajēnas / sarkano piparu "karstuma" pakāpes ir dažādas, lai arī tās joprojām ir vienas un tās pašas.
Sarkano piparu pulvera tuvplānsŠķirnes
Kajennas / sarkano piparu ražošanai tiek izmantoti dažādi pipari, un, kaut arī ir smalkas atšķirības, tiem ir dažādas krāsas (sarkanās, dzeltenās un apelsīnu), lieluma un karstuma pakāpes. Kajennas / sarkano piparu krāsas atšķirības ir saistītas ar ražošanā izmantoto piparu beta karotīna līmeni. Jo gaišāka, oranžāka vai dzeltenāka ir zemes piparu nokrāsa, jo lielāks ir beta karotīna līmenis. Tas tomēr nenozīmē, ka tumšāks brūns vai sarkans piparu pulveris ir mazāk veselīgs.
Krāsainu papriku dažādība
Scoville vienības
Kajennas / sarkano piparu "siltumu" mēra vienībā, kas pazīstama kā Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Šo klasifikāciju izmanto Amerikas Garšvielu tirdzniecības asociācija. SHU mēra kapsaicīnu (elements, kas atbild par karstumu) kajennā / sarkanajos piparos. Kapsaicīna daudzums attīstās jebkura piparu augļa dažādos līmeņos. SHU kajennā / sarkanajos piparos svārstās no 30 000 līdz 50 000, taču ir šķirnes, kurās var būt līdz 140 000 SHU.
Asais piparsAudzēšana
Čili pipari ir pamatiedzīvotāji Meksikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā un Rietumindijā. Paprika nesasniedza Eiropu un Āziju līdz amerikāņu "atklāšanai" 16. gadsimtā. Čili piparus aizveda atpakaļ uz Eiropu, no kurienes tos ieveda Āzijā, izmantojot garšvielu tirdzniecību. Čili pipari ir ievērojama sastāvdaļa Indijas virtuvē, kas ir agrīno Portugāles apmetņu rezultāts. Papriku galu galā atrada visā Āzijas centrālajā, dienvidu un austrumu daļā, jo siltais klimats veicina tā kultivēšanu.
Pipari aug
Lietojumi
Kajenna / sarkanie pipari galvenokārt tiek izmantoti kulinārijas nolūkos, lai gan garšviela ir identificēta un izmantota kā augu izcelsmes zāles. Garšviela ir raksturīga aromātu meksikāņu, kreolu, cajun, taizemiešu, indiešu un Szechuan vārīšanai. Ieteicamais lietojums ir piparu grauzdēti rieksti ar garšvielām, maisa mazuļu vai rīsu ēdieni, bārbekjū vai steiku mērcē vai pievienoti šokolādei.
Nomenklatūra
Neskatoties uz sajaukumu starp "sarkano" un "Kajennu", pikantais pulveris ir arī pazīstams kā Gvinejas pulveris, atsaucoties uz vietu, kur Eiropas kolonisti to pirmo reizi atklāja. Nosaukums Kajenna ir cēlies no Kajenas reģiona Francijas Gviānā, kas atvasināts no Tupi indiešu valodas. Vēl viens kajēnas / sarkano piparu nosaukums ir “putnu pipari”.
Closeup, dēļ, kajēnas, pepper
