Vēlajai šefpavārei Jūlijai Bērnai ir trīspadsmit dažādi veidi, kā malināt vistu; viņa ir redzēta šeit, Santa Barbaras virtuvē; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Pareizi sautējot vistu, var iegūt mitru, gardu vistu, kas ir ideāli piemērota ēst tikpat, kā pagatavot vistas salātus vai izmantot citās receptēs. Tas ir īpaši lieliski piemērots visam, kas prasa aukstu vistu. Lai gan tas nav tik vienkārši kā vistas grauzdēšana, un tas var aizņemt pāris mēģinājumus, pirms jūs saņemat vistu tieši pa labi, šī ir vērtīga prasme, kas ir ideāli piemērota iesācēja gatavošanas nodarbībai.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Vistas gaļa (var būt vesela vistas gaļa vai gabali)
- Aromatizētāji (jūs varētu vēlēties eksperimentēt ar to, kas jums patīk vislabāk, bet eksperti iesaka sīpolus, selerijas, ingveru, lauru lapu, pētersīļus un citronu)
- Vistas gaļa (tik daudz labāk, nekā malkot ūdenī)
- Sviests
- Jūsu iecienītākā aukstā vistas recepte
Jūs varat malkot veselu vistu vai tikai krūtiņas. Sagatavojiet savu krājumu, izmantojot vistas gaļu vienkārša vai pat sālīta ūdens vietā. Pievienojiet savus aromatizētājus vai aromātiskos savienojumus (zaļais sīpols, pipari, citrons utt.) Un uzkarsējiet līdz 190 ° F līdz 205 ° F (88 ° C līdz 95 ° C). Noteikti nevāriet; var būt burbuļi, bet nekad ripot.
Tiek gatavots diezgan pods sautētas vistasVecajā Eiropā vistas vistu mēdza ietīt cūkgaļas tauku slānī vai cūkas urīnpūslī, bet vistu var sasniegt ideāli mitru, pavelkot ādu un berzējot īstā sviestā. Vai arī, lai segtu vistu vai gabaliņus, izmantojiet piesaistītu pergamenta papīru, pārliecinoties, ka pilnībā pārklājat krūti un kājas.
Lūk, viens šefpavārs (Lauren Groveman's) uzņem veselu vistas gaļu un "aromatizētājus", kas ir gatavs dzert
Nolaidiet vistu karstā krājumā no 190 ° F līdz 205 ° F (88 ° C līdz 95 ° C).
Svaigi sautētas vistas krūtiņas
4, 5 mārciņas vistu rūpīgi pagatavos aptuveni stundā un 15 minūtēs, taču izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru, lai pārliecinātos, ka iekšējā krūts gaļas temperatūra ir sasniegusi aptuveni 160 ° F (71 ° C) un vidusdaļas vidusdaļu. augšstilba temperatūra ir aptuveni 170 ° F (77 ° C). Tagad jūs esat gatavs atdzesēt savu vistu un sagatavot visu izvēlēto recepti
Padomi: Brīdinājumi
- Negatavojiet pārcepumu, jo galu galā jūs saņemsiet stingru, izturīgu un žāvētu gaļu. Ir svarīgi arī pārliecināties, ka vistas gaļa vai tās gabali ir iegremdēti, jo, ja ir atklātas vietas, šīs daļas būs sausas.
- Uzmanīgi nolaidiet vistu karstajā krājumā, lai tā neizšļakstītos. Izņemot no krājumiem savu tagad vārīto vistu, ņemiet vērā arī to, ka ēdiens ir ļoti karsts.
