Kodināšana ar melnajām olīvām palīdz samazināt to rūgtumu.
Pastāv vairākas atšķirīgas olīvu šķirnes, bet šajās šķirnēs zaļās olīvas ir nenogatavojušās, kamēr melnās olīvas ir pilnībā nogatavojušās. Bez marinēšanas sālījumā gan zaļās, gan melnās olīvas var būt nepatīkami rūgtas, nevis pūtītes un sāļas, jo zaļās olīvas parasti ir maigas vai gandrīz riekstu, kā parasti melnās olīvas. Jūs varat marinēt savas melnās olīvas mājās, bet sākt procesu krietni pirms domājat, ka tās būs vajadzīgas; no sākuma līdz beigām ir vajadzīgas vismaz sešas nedēļas - un pat vairākus mēnešus.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Konteiners
- Plāksne
- Nejodēts sāls
- Olīvju eļļa
Noskalojiet melnās olīvas, lai notīrītu netīrumus vai gružus, un pēc tam ievietojiet tās aukstā ūdens traukā, kas ir pietiekami dziļa, lai pārklātu visas olīvas. Katru dienu nomainiet ūdeni traukā, līdz olīvas kopā 10 dienas ir iemērc tīrā, aukstā ūdenī.
Vāra 1 galonu ūdens un sajauc 1 glāzi nejodēta sāls. Rūpīgi samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārlejiet to pāri olīvām. Atkarībā no olīvu skaita un trauka lieluma, iespējams, būs jāizgatavo vairāk nekā viena šī maisījuma partija. Pagatavojiet pietiekami, lai visas olīvas būtu pilnībā iegremdētas.
Katru nedēļu nomainiet sālītu ūdeni traukā, līdz olīvas ir iemērc šajā maisījumā kopumā četras nedēļas, pēc tam izlejiet pēdējo ūdens partiju.
Sajauciet 1 galonu ūdens ar 1/2 tase nejodēta sāls un ielejiet šo vājāko sāls maisījumu pār olīvām. Atkarībā no olīvu skaita un trauka lieluma, iespējams, būs jāizgatavo vairāk nekā viena šī maisījuma partija. Jums vajadzētu veikt pietiekami daudz, lai pilnībā iegremdētu visas olīvas.
Ielejiet olīveļļas slāni virs sālījuma maisījuma virsmas. Tas palīdzēs novērst gaisa piekļuvi olīvām un palīdzēs sabojāt.
Pārklājiet trauku un uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā, līdz olīvas ir gatavas ēst. Atkarībā no olīvām tas var ilgt no sešām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem. Izmēģiniet olīvu ik pēc dažām dienām pēc piecām līdz sešām nedēļām. Kad jūs izbaudāt tā aromātu un rūgtums lielākoties nav pazudis, mājās marinētās olīvas ir gatavas ēst.
