Kā pagatavot Cotija sieru

Cotija siers pēc struktūras ir līdzīgs Parmesan sieram.

Cotija siers ir populāra meksikāņu siera šķirne, kas jūtas un tiek izmantota līdzīgi kā itāļu Parmesan siers. Tekstūra ir drupana un sausa, un aromāts ir sāļš un ļoti koncentrēts. Cotija sieru izmanto tādās receptēs kā tacos, zupās un salātos un pat kā piedevu kartupeļiem vai pupiņām. Cotija sieru var iegādāties Meksikas pārtikas preču veikalos vai Latīņamerikas tirgos, vai arī pagatavot savu. Lai iegūtu precīzi pareizu procesu, var paiet viens vai divi mēģinājumi, bet pakavēieties klāt, un jūs gūsit panākumus.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

• 1 galonu piena
• Liels vārīšanas trauks
• Gatavošanas termometrs
• 1/2 ml kalcija hlorīda
• 1 termofīlo baktēriju kultūras tablete
• Elektriskais maisītājs
• 1/2 tase sāls

• 1 siera tablete
• 3 līdz 4 ēdamk. vēss ūdens
• Siera audums
• Siera prese
• 1 1/2 tases sāls
• 1 qt silts ūdens

Uzkarsējiet pienu vārāmā katlā līdz 100 F. Kad piens ir uzsildīts, pievienojiet kalcija hlorīda un baktēriju kultūras tableti. Līdz 3. darbības beigām maisījumu uztur nemainīgā 100 F temperatūrā.

Maisījumu maisiet 20 minūtes vidējā ātrumā, izmantojot maisītāju. Pēc 20 minūtēm pievienojiet 1/2 tase sāls.

Fermenta tableti izšķīdina vēsā ūdenī. Lēnām pievienojiet to piena maisījumam, ļaujot maisītājam maisīt piena maisījumu vēl 5 līdz 10 minūtes. Noņemiet maisījumu no karstuma.

Ļauj maisījumam atpūsties 45 līdz 90 minūtes. Pēc atpūtas, maisījums būs sacietējis līdz mīkstam biezpienam. Sadaliet maisījumu mazākos biezpienos, apmēram 1 collas kubiņos, izmantojot rokas, nazi, karoti vai citu, kas jums noder. Ļaujiet biezpienam atpūsties vēl 10 minūtes.

Pārlejiet maisījumu caur marli, lai noņemtu sūkalas (ūdeņaino maisījumu, kurā pelējums peld).

Ielejušo sieru ievieto siera presē un uzstāj 30 minūtes. Pēc tam presē sieru un uzspiediet vēl 12 stundas. Tas noņem lieko mitrumu un ļauj sieram sacietēt.

Sagatavojiet sālījuma šķīdumu ar 1 1/2 tases sāls 1 ceturtdaļā silta ūdens. Ļauj šķīdumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Citi cilvēki lasa

• Aizstātā Parmezāna siera aizstājējs
• Kā no vienkāršās maizes drupatas izgatavot itāļu maizes drupatas

Uzmanīgi noņemiet sieru no preses (tas joprojām būs mīksts). Sieru iemērciet sālījumā 30 stundas, ik pēc 10 stundām aplejot sieru, lai veicinātu mizas attīstību. Miza ir ciets siera apvalks.

Noņemiet sieru no sālījuma un ievietojiet ledusskapī uz 2 nedēļām, lai tas nogatavotos. Pārbaudiet, vai siers nav pelējuma. Ja uz ādas aug pelējums, vienkārši noslaukiet to ar papīra dvieli vai audumu. Neiesaiņojiet sieru, kamēr tas nogatavojas, pretējā gadījumā tas nebūs pienācīgi nogatavojies.

Pēc nogatavošanās sieru uzglabā hermētiskā traukā.

Padomi: Brīdinājumi

• Sieru ražošanas veikalos vai tiešsaistē varat iegādāties īpašus siera ražošanas produktus, piemēram, kalcija hlorīdu, himozīnu, baktēriju kultūru un siera presi. Daudzus no tiem varat atrast arī fasētu siera gatavošanas komplektos.