Smagas marmoriskas un atšķirīgas biezu tauku vīles, kas padara ribas aci tik neatvairāmi maigu, ir jaukta svētība, kad jūsu steiks satiekas ar grila liesmām. No vienas puses, tas padara gaļu neparasti piedodošu, jo tauki darbojas kā izolators un aizsargā steiku no pārgatavošanās. Diemžēl, tā kā šie tauki kūst un izdalās, tiem ir tendence arī uzliesmot un izraisīt uzliesmojumus, kas var apdedzināt jūsu steiku un dot tam akūtu, sadedzinātu garšu. Biezām, lēnām vārāmām ribas acīm vislabāko rezultātu dod netradicionāls paņēmiens.
Iepazīstieties ar gaļu
Robežas acs steiks un tā lielāks līdzinieks, ribu steiks, nāk pietiekami loģiski - no muguras daļas, kas iet caur ribu būru. Tas ir tas pats griezums, no kura iegūst izcilākos ribu cepešus, un steiki ir līdzīgi maigi un labi marmorēti. Ribas acs ir vienkārši ribas steiks, noņemot lielo cokola muskuli un ribas kaulu, atstājot centrālo "acs" muskuli. Ribu steikus vislabāk ir sagriezt biezā skaitā, un, apgriežot tos līdz ribas acij, tas paliek vienas porcijas lielumā.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
• Papīra dvielis • Miesnieka aukla vai koka zobu bakstāmais (pēc izvēles) • Marināde (pēc izvēles) • Rupjais jūras sāls vai košera sāls • Eļļa • Tūlīt nolasāms termometrs
Sagatavošana: 1. darbība
Izņemiet savu steiku no ledusskapja un notīriet visu virsmas mitrumu ar svaigiem papīra dvieļiem. Miesnieki dažreiz no ribas acs nogriež tauku šuvi, daļu steika atstājot tik tikko piestiprinātu. Ja tas tā ir, piesieniet steiku ar miesnieka auklu vai piestipriniet vaļīgo gabalu vietā ar koka zobu bakstāmais.
Sagatavošanās: 2. solis
Ja vēlaties, viegli sautējiet steiku ar marinādi. Ribu steiki ir pietiekami aromātiski un maigi, lai tos nevajadzētu marinēt, bet tas ir jautājums par personīgo izvēli. Vorčesteras mērce jeb Vorčesteršīras un sojas mērces maisījums labi darbojas kā vienkārša marināde. Abas šīs sagatavotās mērces ir bagātas ar pikantiem garšas savienojumiem, kas palielina steika "umami", pastiprinot tā bagātīgo un gaļīgo garšu.
Sagatavošana: 3. darbība
Gatavojiet steiku bagātīgi ar rupju jūras sāli vai košera sāli, ja izvēlaties izlaist marinādi. Atliciniet steiku istabas temperatūrā no 45 minūtēm līdz stundai vai atlieciet to ledusskapī divas vai trīs dienas.
Sagatavošanās: 4. solis
Vēlreiz notrieciet steika virsmu, lai pārliecinātos, ka tas ir sauss. Jūsu steiks nevar pienācīgi pārmeklēt, kamēr iztvaiko virsmas mitrums.
Citi cilvēki lasa
Kā grilēt New York Strip Steak
Kā pagatavot Rib acu steiku
Kā grilēt New York Strip Steak
Kā pagatavot Rib acu steikuSagatavošana: 5. darbība
Sēklu virsmu notīriet vai izsmidziniet ar augstas temperatūras eļļu, piemēram, vīnogu kauliņu eļļu. Tas palīdz veicināt brūnināšanu un novērš steika pielipšanu pie jūsu grila.
Bieza steika metode: 1. solis
Uzkarsējiet vienu grila pusi ar gāzes liesmu zemā stāvoklī, aptuveni no 225 līdz 250 grādiem pēc Fārenheita. Ja jūs gatavojat ēdienu virs kokoglēm, iestatiet savu grilu tā, lai vienā pusē būtu tikai dažas ogles, bet otrā būtu intensīvi karsts.
Bieza steika metode: 2. solis
Novietojiet savu steiku virs grila neapgaismotās puses. Nolaidiet vāku un vāriet steiku, regulāri pagriežot, 10 līdz 20 minūtes vai līdz tas ir gandrīz izdarīts. Ja jūs izmantojat gāzes grilu, palieliniet siltumu otrā grila pusē līdz ļoti karstam iestatījumam - no 450 līdz 475 F. Ja jūs izmantojat kokogļu grilu, šajā brīdī otra puse ir iepriekš jāuzsilda.
Bieza steika metode: 3. solis
Pārbaudiet steiku, bīdot tūlītēja nolasījuma termometru horizontāli visbiezākajā daļā. Tam vajadzētu nolasīt aptuveni 10 grādus zem jūsu vēlamās beigu temperatūras. Piemēram, ja jūs tiecaties sasniegt reti pie 125 F, jums jāredz temperatūra 115 F. Ja tiecaties uz vidēju 135 F, jūs meklējat 125 F temperatūru.
Bieza steika metode: 4. solis
Pārnesiet savu steiku uz grila karsto pusi un meklējiet to 2 līdz 3 minūtes, līdz tas ir labi brūns.
Bieza steika metode: 5. darbība
Noņemiet steiku uz iepriekš uzkarsētas plāksnes vai pasniegšanas šķīvja un brīvi pārklājiet to ar foliju. Pirms pasniegšanas liellopu gaļu atpūtiet 3 līdz 5 minūtes.
Plāno steiku metode: 1. solis
Uzkarsējiet vienu grila malu līdz augstā temperatūrā, aptuveni 425 F. Atstājiet grila otru pusi zemā temperatūrā. Ja gatavojat virs kokogles, ļaujiet oglēm nedaudz nodegt, lai veidotos viegls pelnu kārta.
Plāno steiku metode: 2. solis
Novietojiet savus steikus karstā grila pusē. Ja vēlaties restorāna stila grila zīmes, novietojiet tās vienmērīgā leņķī pa restīti un pēc apmēram 2 minūtēm pagrieziet tās 60 līdz 90 grādos, kad tās ir labi marķētas.
Plāno steiku metode: 3. darbība
Uzmanīgi vērojiet savus steikus, kamēr viņi gatavo. Ja tauku pilēšana izraisa uzliesmojumu, pārvietojiet savu steiku prom no liesmas vai uz grila vēsās puses, līdz tas mazinās.
Plāno steiku metode: 4. solis
Grilējiet steikus 3 līdz 5 minūtes, līdz pirmā puse ir labi apbrūnējusi un virs to virsmām sāk parādīties mitrums. Ja tos pagriežat, kad mitrums tikko sāk parādīties, gatavam steiks vajadzētu būt reti. Ja jūs gaidāt noteiktu pērļošanu, rezultāts būs no vidēji reta līdz vidējam. Ja daži steiki gatavo ātrāk nekā citi, pārsūtiet tos uz jūsu grila vēso pusi. Tādā veidā viņi visi finišēs vienlaikus.
Plāno steiku metode: 5. solis
Pārlejiet steikus un apmēram vienā minūtē vāriet tos otrajā pusē. Pārbaudiet steikus ar tūlītēji nolasāmu termometru, ja tie ir pietiekami biezi, lai pārliecinātos, vai esat sasniedzis vēlamo tuvības pakāpi.
Plāno steiku metode: 6. solis
Noņemiet savus steikus no grila un nekavējoties pasniedziet. Plānajiem steikiem nav izdevīgi atpūsties.
Padomi
• Steikiem vislabāk der rupjais jūras sāls vai košera sāls, jo tiem trūkst joda, kas galda sālim piešķir skarbu, ķīmisku pēcgaršu. Ja jums nav iespējas garšot steikus vismaz 45 minūtes iepriekš, pagaidiet līdz pēdējai minūtei. Pretējā gadījumā sāls pievilks mitrumu uz jūsu steika virsmas, kur tas kavē brūnēšanu. Gaidiet līdz vārīšanas laika beigām, lai uzklātu melnos piparus, kas var apdegt intensīvā grila karstumā.
• Ribas acs biezumam, kas ir mazāks par 1 collu, izmantojiet plānas steika metodi. Biezu steiku metode ir labāka steiks virs collas, un jo īpaši tiem, kuru biezums pārsniedz divas collas. Lēna sākotnējā gatavošana zemā siltumā palīdz pasliktināt steika virsmas pārgatavošanos, pirms vidus nav pilnībā uzkarsēts. Tas arī samazina uzliesmojumus, jo jūsu steiks augstā temperatūrā pavada mazāk laika.
• Līnija starp ribu steikiem un ribas acu steikiem dažreiz ir izplūdusi, un jūs laiku pa laikam redzēsiet ribu acis ar piestiprinātu kaulu. Ja tas ir citādi pareizi sagriezts - steiks izskatīsies pēc lielizmēra burta "P" ar kompaktu muskuļa kārtu, kas piestiprināts pie kaula - kauls materiāla veidā neietekmēs jūsu gatavošanas laiku.
• Tradicionālās grilēšanas instrukcijas liek vispirms sautēt steiku un pēc tam gatavot zemā temperatūrā. Rīkojoties pretēji, labāk kontrolējat savu galīgo pielaiduma pakāpi, un jau pagatavotā steika virsma vieglāk brūnējas.
• Ja grilēšanas laikā steiks ir kompakts, izmantojiet auklu vai zobu bakstāmo, atcerieties tos noņemt pirms pasniegšanas.
