Makaroni un siers ir klasisks amerikāņu komforta ēdiens.
Siera mērce piešķir garšu ēdieniem no necilās mac un siera līdz elegantajām ķemmīšgliemenēm Mornay. Ja jūsu siera mērce sarecina vai atdalās, tas var sabojāt visu recepti. Pirms mērces izkausēšanas un vārīšanas ļoti zemā siltumā, pasargājiet sieru pēc iespējas smalkāk, nepieļaujot mērces sarecēšanu, sieru sarīvējot, pievienojot cieti - piemēram, miltus vai kukurūzas cieti. Ja, neraugoties uz jūsu pūlēm, siera mērce saritinās, jūs, iespējams, joprojām varēsit to saglabāt.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Citronu sula
- Krēms
Nekavējoties noņemiet mērci no degļa. Sieri sāk atdalīties aptuveni 160 grādu pēc Fārenheita; Pārāk liela karstuma dēļ jūsu siera mērce izlobīsies. Pat pēc pannas noņemšanas no degļa, atlikušais karstums turpinās saritināt siera mērci, tāpēc mērci ielej citā pannā.
Sakuliet mērcē karoti vai divas citrona sulas. Rūgšana notiek, kad karstums liek piena olbaltumvielām atdalīties no siera. Citronu sulā esošā skābe traucē šo atdalīšanos un var izjaukt olbaltumvielu molekulas.
Sajauciet pāris karotes krējuma, ja jums nav citrona sulas uz rokas. Krēmā esošie tauki stabilizē mērci, un zemāka atdzesētā krējuma temperatūra palīdzēs panākt mērces temperatūras atgriešanos zem sarecēšanas punkta. Nepievienojiet pārāk daudz krējuma, jo tas var ietekmēt siera mērces garšu un struktūru.
Padomi: Brīdinājumi
- Pievienojot mērcei baltvīnu citrona sulas vietā, tas var arī apstāties.
- Nekad nepievienojiet mērcei gan citronu sulu, gan krējumu; sula skābe reaģēs ar krējumu un pasliktinās problēmu.
