Pancetta ne tikai pievieno gaļīgumu makaroniem. Gatavojot uz lēnas uguns, tā tauki tīri izdalās un veido mērces pamatni - vienkārši pievienojiet pieskārienu vai citrona sulu vai etiķi - un gaļas kraukšķu ārpuse rada apburošu kontrastu ar nūdeļu tekstūru. Pancetta netiek smēķēta tāpat kā tās amerikāņu māsīca, speķa plāksne, bet jūs to gatavojat, izmantojot to pašu paņēmienu. Vienlīdz apmierinošu rezultātu sasniegšanai makaronos varat iekļaut sagrieztu pancetta vai plātņu pancetta.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Virtuves dēlis
- Virtuves nazis
- Panna ar smagu dibenu
1. solis
Izsaiņojiet pancetu un notīriet visu mitrumu uz virsmas ar papīra dvieli. Ja izmantojat sagrieztu pancetta, jums to nevajadzētu paturēt sausu.
2. solis
Sagrieziet pancetta plāksnes 1 / 4–1 / 2 collu biezās šķēlēs. Sakrauj pancetta šķēles un sagriež tos visus plānās sloksnēs. Grieziet sloksnes 90 grādos un sasmalciniet vai sagrieziet kauliņos mazākos gabaliņos, lai tie atbilstu jūsu receptēm. Ja izmantojat sagrieztu pancetta, sakraujiet šķēles un izrullējiet to cilindrā, pēc tam sagrieziet tās 1 / 2–3 / 4 collas platās sloksnēs.
3. solis
Pancetta gabalus atdaliet un ievietojiet pannā ar smagu dibenu. Iestatiet siltumu līdz vidēji zemam.
4. solis
Gatavojiet pancetu, līdz tauki izkūst un malas sāk brūnēt, apmēram 5 līdz 6 minūtes kubiņos un 2 līdz 3 minūtes šķēlēs. Šajā brīdī jūs varat iztukšot un rezervēt taukus un pagatavot pancetu līdz kraukšķīgai. Vai arī turpiniet pancetta gatavošanu līdz vajadzīgajai tekstūrai, pēc tam pievienojiet makaroniem pancetta kopā ar taukiem.
