Trihineloze vairs nav drauds komerciāli audzētai cūkgaļai, tāpēc tā vairs nav paaugstināta riska gaļa. Tas nav automātiski jāgatavo, lai tas būtu labi pagatavots, un parasti to var izturēt tāpat kā liellopa gaļu, jēra gaļu vai jebkuru citu gaļu. Jāsaka, ka parastos pārtikas nekaitīgas apstrādes noteikumus joprojām piemēro cūkgaļai. Tas jo īpaši attiecas uz atkausētu cūkgaļas izcirtņu atkausēšanu.
Brīdinājums
Nekad neatkausējiet cūkgaļu vai kādu citu gaļu, atstājot to uz letes. Temperatūrā no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita, pārtikas drošības bīstamības zonā, visas baktērijas gaļā var ātri vairoties. Cūkgaļas ārējās daļas sasniegs istabas temperatūru krietni pirms vidus atkausēšanas, radot nevajadzīgu risku saslimt ar pārtiku.
Lēna un vienmērīga
Visdrošākā vieta, kur atkausēt jebkuru cūkgaļas gabalu, ir jūsu ledusskapī . Tā ir lēna metode, jo ledusskapja temperatūra ir tikai dažus grādus virs sasalšanas, bet tieši tāpēc tā ir visdrošākā. Jūsu cūkgaļa nekad nesasniedz nedrošu temperatūru, tāpēc tā paliek droša dažas dienas pēc atkausēšanas vai pat var tikt sasaldēta - uz neliela kvalitātes zuduma rēķina - ja nākamajā dienā pārdomājat.
Padoms
Lielākā daļa karbonādes un mazie izcirtņi nakti atkausēs ledusskapī, taču, iespējams, vajadzēs ļaut lielam cepam no 36 līdz 48 stundām.
Ūdens ir labi
Ja neatstājāt sev laiku ledusskapja atkausēšanai, nākamā labākā metode ir auksta ūdens vanna . Ielieciet cūkgaļu ūdensnecaurlaidīgā maisiņā un pēc tam dziļā bļodā vai katlā. Palaidiet pietiekami aukstu ūdeni, lai pilnībā iegremdētu cūkgaļu, un nomainiet to ik pēc 30 minūtēm, lai tā būtu svaiga un auksta. Vienā slānī sasaldētas karbonādes var atkausēt tikai 30 minūtēs, bet 3 mārciņu cepšana var ilgt 2 līdz 3 stundas. Kad cūkgaļa ir atkausēta aukstā ūdenī, tā ir jāvāra tajā pašā dienā, lai arī to var ledusskapī uz pāris stundām, ja nepieciešams, pa ceļam.
Ātrs un bez žēlastības
Ja jums patiešām ir nepieciešams laiks, jūs varat arī mikroviļņu krāsnī atkausēt cūkgaļu. Raugoties no kvalitātes viedokļa, šī ir riskantāka iespēja, jo mikroviļņu krāsnis karsējas nevienmērīgi un var radīt karstus punktus, kur cūkgaļa ātri atkausē vai pat kļūst pelēka un vārīta. Daži atkausēšanu veic labāk nekā citi, taču vienmēr ir vērts mēģināt. Parasti, ja mikroviļņu krāsnī ir atkausēšanas sensora opcija, izmantojiet to, nevis atkausēšana pēc laika vai svara. Periodiski atveriet mikroviļņu krāsns durvis un pagrieziet cūkgaļu, lai palīdzētu mikroviļņu krāsnī to vienmērīgi sasildīt.
Brīdinājums
Cūkgaļa, kas atkausēta mikroviļņu krāsnī, nekavējoties jāvāra, jo līdz atkausēšanai tā jau atradīsies bīstamajā zonā.
Par labākajiem rezultātiem
Ja jūs iesaiņojat cūkgaļu saldētavai, ņemiet vērā, ka visērtāk sasaldēt un atkausēt ir mazākie, līdzenākie iepakojumi. Tas samazina visus kvalitātes zaudējumus pašā cūkgaļā. Tas arī padara atkausēšanu ātrāku un ērtāku.
Vēl viens kvalitātes apdraudējums ir iesaiņojuma iekšpusē atstātais gaiss, kas izraisa saldētavas apdegumu un saīsina cūkgaļas derīguma termiņu. Izmantojiet vakuuma blīvētāju, ja tāds jums ir, pretējā gadījumā pirms sasaldēšanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa no iepakojuma.
Uz vārītu cūkgaļu attiecas tie paši sasaldēšanas un atkausēšanas noteikumi, lai arī ēdienreizes laikā tie jāsilda atšķirīgi. Neapstrādātus cūkgaļas izgriezumus vajadzētu pagatavot vismaz līdz 145 F, bet vārītu cūkgaļu, tāpat kā jebkuru citu pārpalikumu, vajadzētu sasildīt līdz iekšējai temperatūrai 165 F.
