Baklažānu, tāpat kā lielāko daļu dārzeņu, var pagatavot un ieskaitīt grāfienes ēdienos neskaitāmos veidos. Grauzdēti, grilēti, sautēti, vārīti, sautēti; saraksts ir bezgalīgs. Baklažāni ir atrodami kulinārijas repertuārā visā pasaulē. Baklažānu šķirņu ir tik daudz, cik daudz ir to sagatavošanas veidu. Japānas baklažāni ir plānas ādas saldi, līdzīgi itāļu vai ķīniešu baklažāniem. Tos var aizstāt gandrīz visās receptēs, kurās ir iesaistīti baklažāni.
Notīriet, nomizojiet un sagrieziet baklažānu. Rūpīgi notīriet baklažānu vēsā ūdenī un nosusiniet. Pīlings nav pilnībā nepieciešams, jo japāņu baklažāniem ir ļoti plāna āda. Bet, ja jūsu recepte prasa mizotu baklažānu, noņemiet ādu strēmelē, nevis pilnībā noņemiet. Atstājot nedaudz ādas, traukam piešķir aromātu un krāsu. Sagrieziet, sagrieziet vai sagrieziet baklažānu pēc jūsu receptes (sloksnes, kubi, pusītes utt.)
Sāliet baklažānu, lai vārīšanas laikā eļļa netiktu absorbēta. Viens no lielākajiem preventīvajiem līdzekļiem, kas daudziem cilvēkiem neļauj mēģināt izmantot baklažānu ēdiena gatavošanā, ir baklažāna mīkstumam līdzīgais īpašums; Lai kāds baklažāns būtu pagatavots, tas tiks nekavējoties absorbēts, ieskaitot eļļu. Ar eļļu samērcēti baklažāni neliecina par veselīgu uzturu. Baklažānu sālīšana iztukšo gaisa kameras mīkstumā, kas ir atbildīgas par absorbciju. Lai sāli ielieciet sagrieztu baklažānu sietiņā vai caurdurī un apkaisa ar sāli. Ļaujiet sēdēt vienu stundu. Rūpīgi izskalojiet baklažānu, lai atbrīvotos viss sāls, un viegli izspiediet sausu. Ļauj nožūt uz papīra dvieļa.
Grilējiet baklažānu. Birsti sagriezti vai uz pusēm sagriezti baklažāni, kas jau ir sālīti un žāvēti ar olīveļļu. Liek uz grila virs vidējas uguns uguns. Baklažāni nav dārzeņi, kurus var pasniegt al-dente, tāpēc grilējiet apmēram 5 minūtes un pārbaudiet to maigumu. Kad tas ir mīksts līdz galam, tas tiek darīts. Grilētu baklažānu varat izmantot dažādos ēdienos, ieskaitot kauliņus, salsas, salātus vai kā garnīru ar nelielu sāli un pipariem.
Apcepiet kubiciņos sagrieztu vai sasmalcinātu baklažānu maisījumā, kas apcepts vai rīsi. Japāņu baklažāni ir vieni no labākajiem baklažānu veidiem, kurus apmaisīt, jo tie ir ātri pagatavojami un eļļā nepieciešami tikai dažas minūtes. Lai ceptu, sildiet eļļu wok vai pannā līdz ļoti karstai. Pievienojiet baklažānus plānā kārtā (nevelciet tos uz augšu). Izmantojot knaibles vai lāpstiņu, tos bieži pagrieziet un vāriet tikai 1 līdz 2 minūtes vai līdz tie ir ieguvuši zeltaini brūnu krāsu. Izmantojot iegrieztu karoti, noņemiet tos un ļaujiet tiem iztukšot uz papīra dvieļa. Pievienojiet ceptus baklažānus sautētiem, ceptiem rīsiem, zupai vai jebkuram ēdienam, kas prasa ceptu baklažānu.
Apcepiet veselus baklažānus vai nu cepeškrāsnī, vai uz grila. Lai apceptu cepeškrāsnī, iesms vai sagriezts vairākās vietās (iztukšojiet caurumus) un novietojiet uz cepešpannas. Nelieciet, ja cepta vesela. Cepiet pie 350 grādiem pēc Fārenheita, līdz tas ir mīksts, kad to ieliek, un izskatās, it kā tas drīz sabruks, no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Ļauj atdzist. Nomizojiet ādu un iztukšojiet mīkstumu caurdurī. Izmantojiet visos salātos, zupās vai vienkāršā veidā ar sāli. Lai grilētu veselu baklažānu, ielieciet tvaika caurumus un grilējiet uz vidējas uguns 15 līdz 20 minūtes. Noņemiet sakultu mizu un noteciniet lieko ūdeni.
