Kā pagatavot kakla kaulus un cūku pēdas

Jaunām ķīniešu mātēm ir ierasts pasniegt cūku pēdu zupu.

Dažreiz trauciņu padara lielisku nevis tās sastāvdaļas, kuras izmantojat traukā, bet gan tas, kā jūs pret tām izturaties. Piemēram, cūkas pēdas, kas "uzliek kāju" gandrīz uz katras saimniecības virsmas, ir tikpat pazemīgas, cik ēdienu saņem. Bet, apstrādājot ar izsmalcinātību, cūku pēdas - kuras dēvē arī par rikšotājiem - dod visgaršīgāko, zīdaini gludo gaļu, ko atradīsit cūkai. Lēni vārot rikšotājus ar želatīniem un ar smadzenēm pildītiem kakla kauliem, iegūst pilnvērtīgu buljonu, kas patstāvīgi var stāvēt kā sātīga zupa vai kā pamats mērcēm un sautējumiem.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

• Krājumi ar smagu dibenu
• Auksts ūdens, buljons vai buljons
• Sīpoli
• Burkāni
• Selerijas
• Karote
• Aromatizējošas sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, čilis vai veseli garšaugi un garšvielas
• Siera audums
• Melnie pipari

• Pētersīļu kāti
• Timiāna zariņi
• lauru lapas
• Siets
• Pārtikas uzglabāšanas trauks
• Siera audums
• Virtuves aukla
• Virtuves nazis
• Plāksne

Ievietojiet cūku rikšotājus un kakla kaulus smagas dibena krājumā un pievienojiet aukstu ūdeni vai aukstu vistas vai cūkgaļas krājumu. Izmantojiet attiecību 1/2 ceturtdaļas šķidruma uz katru 1 mārciņu rikšotāju un kakla kaulu.

Uzkarsē krājumus lēni vārīšanās laikā vai aptuveni 180 grādos pēc Fārenheita. Pievienojiet 1 daļu mirepoix - 2 daļas sasmalcinātu sīpolu 1 daļai katra sasmalcināta burkāna un selerijas - krājumam vai 1/2 mārciņas mirepoix par katrām 5 rikšotāju un kakla kaulu mārciņām.

Novājējiet putu, līdz tas uz lēnas uguns uzkrāties uz buljona virsmas, izmantojot karoti.

Pievienojiet buljonam asas un aromātiskas sastāvdaļas. Dažas sasmalcinātas ķiploku daiviņas, daži čili pipari un tējkarote vai divi paradīzes pāru graudi ir labi līdz rikšotāju gaļībai, kā arī visi svaigi garšaugi, kurus vēlaties.

Vāra uz lēnas uguns buljonu apmēram 1 1/2 stundas, pēc vajadzības sautējot. Pievienojiet delikātos svaigos garšaugus un veselas garšvielas, kas divas stundas vāra. Paciņas standarta aromātiskais ansamblis - daži melnie piparu graudiņi, palma, kas pilna ar pētersīļu kātiem, pāris zariņi timiāna un pāris lauru lapas, sasietas nelielā siera auduma paciņā ar auklu - ir tieši tas, kas jums nepieciešams lai pagatavotu buljonu.

Liek vārīties buljonu vēl 30 minūtes un pārliek rikšotājus uz šķīvja. Noņemiet kakla kaulus, dārzeņus, garšaugus un garšvielas un izmetiet tos. Pirms siera ievietošanas ledusskapī buljonu caur sietu izkāš pārtikas uzglabāšanas traukā un ļauj tam sasniegt istabas temperatūru.

Izvelciet kaulus no rikšotājiem un izmetiet tos, kad tie ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu. Gaļu sagrieziet šķēlēs vai sagrieziet kauliņā, noņemot atlikušos skrimšļa vai saistaudu gabalus. Pārvietojiet rikšotāju gaļu uz šķīvja.

Citi cilvēki lasa

• Kā pagatavot cūku rikšotājus
• Kā pagatavot ēdienu ar zupas kaulu

Pēc garšas pievienojiet dažus karotes rezervētā buljona un dažus svaigi sasmalcinātus garšaugus kopā ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem; sajauciet to ar rikšotāju gaļu, ja vēlaties to izmantot kā siltu salātu, crostini, makaronu, picas vai jebkura cita ēdiena piedevu, kurai noder aromātiska cūkgaļas deva.

Gatavojiet rīsus, lēcas vai citu absorbējošu cieti, izmantojot rezervēto buljonu, un ar to sajauciet rikšotāju gaļu, lai izveidotu trauku, kas izmanto gan kaklu, gan pēdas.

Izmantojiet rezervēto buljonu kā pamatu mērcei, zupai vai sautējumam un pēdējās 15 vārīšanas minūtēs pievienojiet rikšotāju gaļu, pietiekami ilgi, lai to sasildītu līdz 165 F. Jūs varat arī pievienot rikšotāju gaļu buljonam un sezonu. pēc garšas ātri pagatavojam zupu.

Sautējiet citus gaļas ēdienus, izmantojot trauku šķidrumu kā rezervēto buljonu. Cūkgaļas buljona pievienošana dod labumu gandrīz jebkura veida sautētai gaļai.

Padomi: Brīdinājumi

• Cūku rikšotāji, kurus iegādājaties tirgū, jau ir applaucēti un mati bija noņemti. Tomēr, ja atrodat klaiņojošus matus, izdziediet tos ar šķiltavu vai kabatas lukturīti.
• Lietojiet rezervēto buljonu vienas nedēļas laikā.