Šķiņķi bieži tiek pakarināti kūpinātavā, lai absorbētu dūmu aromātu no kūpošiem ugunsgrēkiem.
Sākums līdz beigām: 3 stundas Porcijas: no 6 līdz 8 Grūtības: Vidēja
Kāta puse ir cūkgaļas apakšējā daļa ar kauliem, ko izmanto šķiņķim. Pusi kātu var gan izārstēt, gan kūpināt, gan vārīt, gan nevārīt. Visiem USDA sertificētajiem šķiņķiem ir etiķetes, kurās norādīts, vai šķiņķi vajag vārīt un cik ilgi. Ja jūs pērkat no miesnieka, noteikti pajautājiet, vai jūsu šķiņķis ir pilnībā pagatavots vai tas ir nepieciešams. Kaut arī pilnībā termiski apstrādāti kūpināti šķiņķi ir gatavi ēst, cepšana atbrīvo sulas, sasmalcina ādu un piešķir aromātu. Šī recepte tika adaptēta no desmit gadus vecā žurnāla Bon Appetit izgriezuma.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas balto pērļu sīpolu (vai nomizotu rāceņu aizstājēju)
- 1 glāze zeltaini brūna cukura
- 4 ēdamkarotes balzametiķa
- 2 bagātīgas ēdamkarotes Dižonas vai brūnas pikantas sinepes
- 1/2 pielīmējiet nesālītu sviestu, sagrieziet mazos kubiņos
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tase ūdens
- Viens no 8 līdz 10 mārciņām kūpināta, vārīta šķiņķa pusi kāta
- Veselas krustnagliņas (pēc izvēles)
Sagatavojiet sīpolus, pagatavojiet glazūru
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita.
Lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni 2 minūtes blanšējiet sīpolus . Nepārcepiet. Nosusiniet sīpolus, sagrieziet sakņu galus un mizojiet. Pārvietojiet sīpolus uz 11 collu un 7 collu stikla cepšanas panna. Pārmaiņus sagrieziet un nomizojiet neapstrādātus sīpolus, ievietojiet pannā, glazējiet, kā norādīts.
Nelielā bļodā samaisiet brūno cukuru, etiķi un sinepes, lai izveidotu glazūru. Pārlej ar sīpoliem 1/2 glazūras. Pievienojiet sviestu, sāli, piparus un ūdeni. Mētāties apsmērēt sīpolus. Pārklājiet pannu ar foliju.
Rezultāts un cepetis
Ievietojiet šķiņķa augšdaļu krustveida dimanta rakstā. Tas palīdz ādai kraukšķīgai. Dekšķējiet krustnagliņas, ja izmanto, atverēs, kur griezumi krustojas. Ievietojiet šķiņķi lielā, ar foliju izklātā cepšanas pannā un 45 minūtes cepiet nesegtu.
Ievietojiet pannu ar ar glazūru pārklātiem sīpoliem cepeškrāsnī. Cepiet šķiņķi un sīpolus 45 minūtes. Cepšana ar šķiņķi un sīpoliem atsevišķās pannās saglabā katra ēdiena atšķirīgo garšu. Pievienotais sviests, sāls un pipari sīpoliem rada vienmērīgāku glazūru nekā šķiņķim.
Atklājiet sīpolus un samaisiet, lai sadalītu glazūru. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Atgrieziet sīpolus cepeškrāsnī un turpiniet cept šķiņķi un sīpolus vēl 50 minūtes.
Glazūra šķiņķi
Suku šķiņķi ar plānu glazūras kārtu.
Cepiet gan šķiņķi, gan sīpolus vēl 30 minūtes, ik pēc 10 minūtēm sautējot šķiņķi ar atlikušo glazūru. Katru reizi, šķiņķojot šķiņķi, samaisiet sīpolus, lai tie neliptu.
Pārbaudiet ar tūlītēja nolasīšanas gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka minimālā iekšējā temperatūra ir 145 F.
Pārklājiet sīpolus, lai saglabātu siltumu, un ļaujiet šķiņķim vismaz 3 minūtes atpūsties, lai tie noslēgtos sulās.
Vakariņas tiek pasniegtas
Novietojiet šķiņķi uz lielas plāts un sakārtojiet sīpolus ap to. Alternatīvi, pārliek sīpolus bļodā un pasniedz atsevišķi.
Pirms šķiņķa šķēlīšu pārklāšanas noņemiet krustnagliņas.
Pasniedziet ar pavasara salātiem, ķemmīšveida kartupeļiem vai iecienītāko dārzeņu. Grilēti ananāsu gredzeni piešķir krāsainu un saldu pieskārienu.
Temperatūras rokasgrāmata
Temperatūra ir paredzēta kauliem ar kauliem, kas vārīti 325 F krāsnī. Gan kūpinātu šķiņķu pavāriem pirms ēdienreizes, gan gatavu ēdienu iekšējai temperatūrai jābūt 145 F. Temperatūra nedaudz paaugstināsies, kamēr šķiņķis atpūšas.
Pilnībā pagatavotiem šķiņķa kūpinātiem kātiem prasa 20 minūtes mārciņai.
Gatavošanai pirms ēšanas kūpinātiem kātiem nepieciešams 22 minūtes mārciņai.
Svaigs šķiņķis ir nevārīta, nemarķēta cūkgaļa. Gatavojiet 30 minūtes uz mārciņu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 160 F.
Lauku šķiņķa kātiņi ir kūpināti, sālījumā konservēti un ļoti sāļš. Mērcē nakti, aizplūst; vāra nesālītā ūdenī 25 minūtes uz mārciņu. Nosusiniet, glazējiet un brūnu pie 400 F 15 līdz 20 minūtes.
