Atlasiet gludu, jaunu pupiņu pāksti bez bulges.
Pazīstamas ar savu aromātisko pupiņu pākstīm, baltās pupiņas, kas pussaknes, tiek nosauktas tāpēc, ka balto sēklu pāksti aug uz augiem, kuriem ir vairākas sazarotas stīgas, vai vīnogulājiem. Tikai trīs pēdu garumā vīnogulāji, kuru skrējējs ir pusstundas garš, ir īsāki nekā parasti pupiņu vīnogulāji. Pastāv vairākas puscūku pupiņu šķirnes, vairums no tām ir “stīgas”, kuras pirms vārīšanas jums jānoņem no pākstīm.
Svaigi novāktas
Lai iegūtu vislabākos balto pupiņu pākšu kauliņus, tie ir jaunāki, pirms sēklu pupiņas pākstīs. Ja jūs novākat savas pupiņas, no rīta novājiet tās, lai iegūtu vislabāko garšu. Lai izvēlētos pupiņas, nolauziet pākšaugu kātu tieši virs vāciņa, lai saglabātu svaigumu no dārza līdz vārīšanas podam. Liek ledusskapī pupiņas, līdz esat gatavs tās sagatavot vārīšanai.
Sagatavojiet pākstis
Svaigi novāktu pupiņu pākstis nomazgājiet aukstā ūdenī, noņemot nomaldījušās lapas un dārza gružus. Turot pupiņu pāksti vienā rokā, ar otru roku salauziet kāta galu. Neuzņemiet galu pilnībā pie pjedestāla, bet atstājiet to piestiprinātu ar šķiedru “virknēm”, kas virzās gar pāksta malām. Viegli pavelciet galu, lai no auklas malām noņemtu stīgas. Izmetiet stīgas. Sadaliet vai sagrieziet iztīrītos pākstis koduma lieluma gabalos. Puskārtu pākstis ir vidēji apmēram 4 collas garas, tāpēc tās ir arī piemērota izmēra, lai kalpotu veselas.
Aromāta pievienošana
Vidējā siltumā lielā katlā izkausē apmēram 1 ēdamkaroti sviesta un sautē sagrieztu sīpolu, līdz tas ir dzidrs. Pievienojiet malto šķiņķi un nedaudz sviestā apcepiet. Aizvietojiet šķiņķa sāls cūkgaļu vai bekonu un, ja vēlaties, sautējiet sīpolu pilienos.
Pupu gatavošana
Ielieciet sagatavotās pupiņas katlā ar sīpoliem un šķiņķi, ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai pupiņas gandrīz pārklātu, un vāra uz lēnas uguns vismaz 90 minūtes. Pārbaudiet pupiņas un samaisiet tās ik pēc 15 līdz 20 minūtēm. Apdares katlā vienmēr uzturiet vismaz vienu collu ūdens. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk ūdens. Pēdējās 30 minūtēs pievienojiet noberztus, pilnīgi jaunus kartupeļus, lai pagatavotu plīts virsmu. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir maigi.
Lēnas plīts pupiņas
Kā alternatīvu vārīšanai plīts virsmā novietojiet sagatavotās baltās pupiņas ar pusstundu lēnajā plītē ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai pupiņas gandrīz pārklātu. Slānī sagrieztu sīpolu un šķiņķa gabaliņus virs pupiņām. Gatavojiet pilnu katlu sešas līdz astoņas stundas zemā temperatūrā. Apmēram stundu pirms vārīšanas laika beigām pievienojiet kartupeļus.
