Grilēta mēle rada piedzīvojumiem bagātu izklaidi.
Pirms jūs izvēlaties savu mēli, izvēloties liellopa mēli, apsveriet tās gaļīgās piekariņi. Liellopu mēle ir gan atkaulota, gan universāla. Sālīts un sagriezts plānās šķēlēs gaļīgais orgāns kalpo kā tradicionāls delikatešu sviestmaize uz sviestmaižu maizi ar sinepēm vai mārrutkiem, bet tas nozīmē arī sautētu gaļu tacos vai pat steiku uz grila.
Pamata sagatavošanās
Ja vien jūsu tirgū netiek pārdota iepriekš pagatavota liellopa mēle, gaļa ir jāapstrādā, pirms turpināt lielāko daļu recepšu. Pēc mēles ievietošanas katliņā vai zupas katlā pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai mēle būtu pilnībā pārklāta. Alternatīvi, lai iegūtu papildu garšu, izmantojiet vistas gaļu. Saskaņā ar The James Beard Cookbook, mēlei vajadzētu vārīties apmēram 50 minūtes uz mārciņu, lai tā kļūtu maiga; pēc vajadzības pievienojiet papildu vārīšanas šķidrumu. Gaļu noņem, kad tā ir dakša. Šīs sautēšanas procesa beigās, nosusinot mēli aukstā ūdens bļodā, āda ir tik mīksta, lai jūs varētu to nomizot. Šis ir laiks arī sagriezt to plānās šķēlēs sviestmaizēm, biezās šķēlēs grilēšanai vai gabalos tacos un sautējumos.
Sautēts Stērs
Ar nelielu apdari pamata sautēšanas metode var kļūt par elegantām vakariņām bez papildu ēdiena gatavošanas. Tā vietā, lai vārītu mēli tikai ūdenī vai traukā, pievienojiet aromātiskos līdzekļus, piemēram, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, lauru lapas un garšvielas. Noņemot mēli no tās vārāmā šķidruma pīlingam, rezervējiet tasi vai divus no saspiestā šķidruma kā mērces pamatni. Viena no iespējām ir sabiezināt šķidrumu ar sviestu, kas pievienots ar sviestu, un sviesta krēmu, vai arī varat to samazināt ar sarkanvīnu, pēc tam saputojiet nedaudz sinepju vai mārrutku mērces. Pasniedziet mēli, sagriežot to uz šķīvja un ar karoti uzliekot šķēlītēm papildinājumu.
Ēdienu gatavošana ārpus telpām
Grilēšanai ir optimālas mēles šķēles, kuru biezums ir apmēram 3/4 collas. Olīveļļas tīrīšana no abām pusēm, kā arī bagātīga garšvielu pievienošana sālim ļaus mēlei sagatavoties grilēšanai virs tiešas uguns. Gaļai vienā pusē ir vajadzīgas 5 līdz 7 minūtes. Jūs zināt, ka ir pienācis laiks to uzsist, kad mēle izveido kraukšķīgu brūnu ādu. Pēc mēles vārīšanas kopumā 10 līdz 15 minūtes pārbaudiet iekšējo temperatūru ar vārīšanas termometru. ASV Lauksaimniecības departaments iesaka liellopa mēli pagatavot līdz iekšējai temperatūrai 160 grādi pēc Fārenheita.
Mēle Taco
Liellopa mēle mīksti piepilda tacos vai quesadillas. Pēc gaļas sautēšanas un mizošanas izmantojiet tās sautējošo šķidrumu kā pikantās mērces pamatu, sablendējot blenderī apmēram tasi šķidruma, kā arī svaigu laima sulu un nelielu čili kannu Adobe mērcē. vai varbūt grauzdēti tomatillos. Pēc tam, kad esat sautējis kubiņus vai tos izcepis mērcē, tos gatavus var ieberzt taco čaumalās vai tortilijās ar papildu mērci, kas uzpildīta ar pildījumu.
