Katrā nūdeles ēdošajā valstī ir savs liellopu un nūdeļu ēdiens - katra dramatiski atšķiras no nākamās, bet ir saistīta vienādi. Krievu stroganoffs radās nedaudz pēc Francijas liellopu burbuignona un Itālijas ragu. Ķīnas liellopu gaļa lo mein, visticamāk, tika pasniegta pirms abiem, taču tie sastāv no vienām un tām pašām pamata sastāvdaļām. Trauka varianti rodas no oriģināliem - atrodiet sev tīkamāko tehniku un garšas profilu un izveidojiet savu.
Francijas savienojums
Burgundijas klasiskā liellopa gaļa, kā paredzēts, ir vienkāršība, zemnieciskums un sirsnība. Kausējiet taukus no apmēram 1/2 mārciņas sagrieztu bekona šķēlīšu gabalu pār zemu siltumu un atlieciet gaļu malā. Brūnā veidā sautējiet 3 vai 4 mārciņas sautētas liellopa gaļas kopā ar ķiplokiem un sagrieztiem sīpoliem. Pievienojiet pietiekami vienādās daļās sarkanvīna un liellopu gaļas, lai viss pārklātu, pēc tam pievienojiet garšaugus un garšvielas. Sautējiet liellopa gaļu trīs līdz četras stundas cepeškrāsnī pie 250 grādiem pēc Fārenheita - tieši tik daudz siltuma, lai sautētu. Pasniedziet liellopa gaļu ar karamelizētiem pērļu sīpoliem, bekonu, sautētām sēnēm un sviestā sautētām olu nūdelēm ar pētersīļiem.
Āzijas iedvesma
Austrumu un rietumu virtuvēm patīk liellopu gaļa un nūdeles, bet gatavošanās laikā parādās kultūras atšķirības. Ikoniskais ķīniešu liellopa gaļas un nūdeļu ēdiens - liellopa gaļa lo mein - ir cepti un pikanti. Divas stundas marinējiet sagrieztu sānu steiku vienādās daļās sojas mērcē, sezama eļļā, shaoxing vīnā un cukurā. Gatavojiet lo-mein nūdeles un atlieciet tās malā. Sautējiet steiku, brokoļus un ķiplokus wokā uz vidēji augstas uguns. Pabeidziet, pievienojot nūdeles un nedaudz rezervētu marinādi un visu vārot divas līdz trīs minūtes.
No Krievijas ar mīlestību
Liellopu stroganoff izcelsme ir 19. gadsimta Krievijā, bet ēdiens strauji izplatījās visā Austrumeiropā. Polijas ēdiens Kluski un gulašs ar olu nūdelēm no Čehijas, tos abus iedvesmoja stroganoff. Liellopu gaļu - smagu griezumu, piemēram, apaļu - sagrieziet 1/4 collas biezās šķēlēs un sautējiet tās eļļā līdz brūnināšanai apmēram divas minūtes. Liellopu gaļu atlieciet malā, pievienojiet pannā sviestu un sautētas sagrieztas sēnes un sīpolus kubiņos. Pievienojiet nedaudz miltu un samaisiet, tad vienādās daļās saputojiet saldo krējumu un skābo krējumu un apmēram piecas minūtes sautējiet līdz sabiezējumam. Pievienojiet liellopa gaļu mērcei, uzkarsējiet un pēc garšas sezonu pirms pasniegšanas virs nūdelēm.
Itāļu darbs
Itālijas ikoniskais liellopu gaļas un nūdeļu pagatavojums - ragu alla Bolognese tradizionale - nav tomātu mērce un cepts hamburgers, bet drīzāk lēnām pagatavots mantojuma ēdiens, kas cieši saistīts ar liellopa buržuinonu. Klasiski Boloņietis aicina izmantot rupji maltu liellopu gaļu; pagatavojiet to mājās, rupji sasmalcinot stingru cepeti 1/4 collu gabalos vai mazākos. Vienādās daļās samaisiet maltu cūkgaļu un liellopa gaļu ar pietiekami daudz baltvīna, lai tās pārklātu, pēc tam pievienojiet biezenī ķiplokus un pancetta, līdz izveidojas pasta. Sautējiet pastas uz vidējas un zemas uguns, pēc tam pievienojiet divas sīpolu gabaliņus kubiņos un vienu daļu burkānu kubiņos un burkānus un seleriju. Gatavojiet dārzeņus līdz brūnai, pievienojiet gaļu un vāriet apmēram 30 minūtes. Gatavojiet gaļu, līdz šķidrums iztvaiko, un pievienojiet pietiekami daudz krājuma, sasmalcinātus tomātus un tomātu pastu - kopā ar zaļumiem un garšvielām -, lai pārklātu. Pārklājiet pannu, iestatiet zemu siltumu un vāriet gaļu divas stundas. Gatavošanas laikā sezonu pēc garšas un pasniedziet virs karstiem makaroniem.
