Pievienojiet mitrumu un aromātu jūsu izvilktajai cūkgaļai ar sālījumu.
Cūkgaļas mucas grauzdiņš nāk no cūkas augšējā pleca un ir labs kandidāts smēķēšanai, jo tajā ir augsts kolagēna un marmora tauku līmenis. Sālījums palīdz cūkas muca piepūst ar mitrumu un aromātu. Cūkgaļas muca var izmantot gan karstu, gan aukstu sālījumu. Karstā sālījumā izmanto košera sāli un cukuru, kam nepieciešams siltums, lai izšķīdinātu ūdenī. Aukstā sālījumā izmanto kodināšanas sāli un melasi, kas var izšķīst aukstā ūdenī. Neatkarīgi no tā, kuru sālījumu izmantojat, jūsu cepetis noteikti būs mitrāks un ar labāku garšu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Kodināšanas vai košera sāls
- Melase vai cukurs
- Ūdens
- Liels pods
- Liels ar plastmasu pārklāts trauks
- Cūkgaļas muca cepta
Izgatavojiet karsta vai auksta sālījuma šķīdumu, pamatojoties uz jums pieejamajām sastāvdaļām. Aukstam sālījumam izšķīdina 12 oz. kodināšanas sāls un 8 oz. melase 2 ct. ūdens. Par karstu sālījumu uzkarsē 1-1 / 4 tases košera sāls un 6 ēd.k. cukura 3 ct. ūdens lielā katlā. Pirms pievienojat cūkgaļu, ļaujiet karstam sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ielejiet sālījuma maisījumu lielā plastmasas traukā ar pārsegu - mazs dzesētājs darbojas labi - un iegremdējiet cūkgaļas mucu iekšpusē, tauku pusi uz augšu. Ja nepieciešams, virsū cūkgaļai uzlieciet smagu šķīvi, lai tā netiktu iegremdēta.
Ievietojiet cepamo cūkgaļu ledusskapī un ļaujiet to iemērc vismaz 8 stundas, bet ne ilgāk kā 48 stundas. Pēc sālījuma noņemšanas cūkgaļas muca un pirms garšvielu un smēķēšanas notīriet.
Padomi: Brīdinājumi
- Ja sālīšanas trauku nevarat ievietot ledusskapī, piepildiet lielu plastmasas maisiņu ar ledu un novietojiet to virs iegremdētās cūkgaļas dibena. Ja nepieciešams, nomainiet ledu.
