Peroksidāze ir ferments, ko izmanto kā katalizatoru ūdeņraža peroksīda oksidēšanai ar jebkuru no vairākiem substrātiem. Ferments ir proteīns, ko ražo dzīvs organisms un kas paātrina reakcijas organisma šūnās. Fermenta darbību ietekmē tādi faktori kā pH un temperatūra. Tas nozīmē, ka oksidācijas ātrums mainās atkarībā no šķīduma skābuma vai sārmainības. Ferments ir neaktīvs noteiktos pH līmeņos un optimāli darbojas pārējos. Peroksidāzi var iegūt no daudziem dažādiem augu avotiem.
Olbaltumvielu struktūras.Raksturlielumi
No mārrutku saknēm iegūtā peroksidāze optimāli funkcionē, ja pH ir 7, 0. Tā molekulmasa ir 40 000 un izolektriskais punkts 7, 2. Mārrutku peroksidāzei piemīt augsta specifiskuma pakāpe, aktīvi darbojoties ar ūdeņraža peroksīdu un dažām citām ķīmiskām vielām. To kavē cianīds un sulfīds, taču šie kavējumi parasti ir atgriezeniski. Tas ir stabils ferments, un to var uzglabāt vairākus gadus vēsā temperatūrā.
Mārrutku sakne.PH ietekme uz aktivitāti
Peroksidāzes enzīma aktivitāte ir atkarīga no pH. Tā uzrāda maksimālu aktivitāti, ja pH ir no 6, 5 līdz 7, 0, atkarībā no avota, no kura tiek iegūta peroksidāze. Fermenta aktivitāte samazinās, ja pH līmenis tiek paaugstināts vai samazināts no šī optimālā pH diapazona. Peroksidāzes aktivitāte apstājas pie pH 2, 5 vai no 8, 5 līdz 9, 5. Zemāks pH līmenis izraisa efektīvāku fermenta inaktivāciju nekā augstāks pH līmenis, kas nozīmē, ka skābā vide ir efektīvāki peroksidāzes aktivitātes inhibitori nekā pamata vide. Skābuma vai sārmainības līmenis, kas nepieciešams fermenta inaktivizēšanai, atšķiras atkarībā no izmantotās peroksidāzes veida.
pH līmenis.
Lietojumprogrammas
Peroksidāzes aktivitāte ir atbildīga par dažu augļu brūnēšanu vai krāsas maiņu uzglabāšanas laikā. PH ietekmei uz peroksidāzes aktivitāti ir liela nozīme lauksaimniecībā, jo tā var sniegt noderīgu informāciju par to, kāda veida vide ir vislabvēlīgākā, lai augļi izskatās estētiski un pagarina glabāšanas laiku komerciālos apstākļos. Enzīmu deaktivizēšana, izmantojot skābes vai bāzes, ir daudz praktiskāka nekā karstuma vai aukstuma izmantošana, lai gan abus tos bieži izmanto kopā, lai sasniegtu labākos rezultātus augļu uzglabāšanas un transportēšanas laikā no fermas uz tirgu.
Brūni augļi.
Pētījumi
Zinātniskos pētījumus par pH ietekmi uz peroksidāzi veic bioķīmiķi gan rūpniecības, gan izglītības vidē. Viņu pētījumu rezultātiem ir būtiska praktiska pielietošana starptautiskajā lauksaimniecības nozarē. Notiek pētījumu veikšana par melatonīna oksidācijas ietekmi augos un saistību ar peroksidāzēm un pH līmeni. Tiek uzskatīts, ka produktiem ir pretiekaisuma īpašības, un tie, iespējams, nākotnē tiks pielietoti veselības aprūpes nozarē.
Zinātniskie pētījumi.
