Dziļi cepamās tamales viņus paceļ pilnīgi jaunā līmenī.
Tamales - tradicionāli tvaicētas vai ceptas kukurūzas sēnalas vai banānu lapās - parasti tām ir mīksts, mīksts ārpuse ar gaļīgu, miltainu iekšpusi. Bet, ja jūs izpētīsit kulinārijas nomali, piemēram, Misisipi un Teksasas pusdienu pusdienas vai Meksikas ielu pārdevējus, jūs, iespējams, atradīsit trauku, kas gaļu un mīklu iesaiņo kraukšķīgā, kraukšķīgā ārpuse. Tāpat kā šos kulinārijas izstrādājumus, jūs varat dziļi cept tamales savā virtuvē.
Kā apcept
Lai dziļi ceptos tamales mājās, pagatavojiet un vāriet tamales tāpat kā parasti. Noņemiet tamales no to miziņām vai lapām un bagarējiet tās vieglā, vienmērīgā miltu pārklājumā. Ja vēlaties, pievienojiet miltiem, kas papildina tamale, garšvielas, piemēram, ķiploku pulveri, piparus, ķimenes vai čili pulveri. Sildiet eļļu - nūju ar augu vai rapšu eļļu, jo tām ir augsts dūmu līmenis - dziļajā cepeškrāsnī, wok vai holandiešu krāsnī līdz aptuveni 350 grādiem pēc Fārenheita. Pilnīgi iegremdējiet tamales eļļā un apcepiet, līdz to masu iesaiņojumi iegūst zeltainu nokrāsu un kraukšķīgu tekstūru. Ja tamales apcep nesegtā eļļā, novietojiet pergamenta papīra lapu virs eļļas virsmas, lai novērstu karstu tamales pildījumu eksplodēšanu no eļļas. Pirms pasniegšanas uzmanīgi noņemiet tamales ar knaiblēm un ļaujiet tām iztukšot uz papīra dvieļa.
Padomi un ieteikumi
Spēcīgs pamats rada spēcīgi ceptu tamale; Lai iegūtu labākos rezultātus, sāciet ar tamale, kas ir garšīga pat bez cepšanas. Vienmēr iemērciet kukurūzas sēnalas nakti un atstājiet taukus un sulas no gaļas; šie triki palīdz radīt sulīgu, mitru un aromātisku interjeru. Izmantojiet mājās gatavotu masāžu, ja varat - ja nevarat, sagrieziet maisījumā mazliet vistas vai liellopa buljona, lai palīdzētu uzlabot tā tekstūru un garšu. Pielāgojiet tamales formu - piemēram, iesaiņojiet gaļu mazākās, bumbiņveidīgās formās, nevis, piemēram, garos, plakanos cilindros -, lai pagatavotu viesībām draudzīgu pirkstu ēdienu.
Delish Dips
Sātīgi un pikanti dziļi cepti tamales patstāvīgi pieceļas, bet daudzi pusdienotāji izbauda ēdienus ar pankūku. Salsa rojo un salsa verde, plāna vai sagriezta, pievieno pikantu malu sāļajiem tamales, kamēr bieza, krēmīga rančo mērce atdzesē īpaši pikantus ceptus tamales. Lai iegūtu labāko no abām pasaulēm, rančo iemaisa dažus pilienus Luiziānas stila karstā mērces, lai izteikti dienvidu gaumē uzņemtu dziļi ceptu tamales pankūku. Ceptas tamales pārī ar izkusušo queso veido neaizmirstamu ballītes cienastu.
Pan-cepta alternatīva
Lai gaišāks būtu ceptais tamale, kas joprojām traukam piešķir kraukšķīgāku malu, nekā tvaicējot vai cepot atsevišķi, griezieties pie pannā ceptiem tamales. Sagatavojiet un tvaicējiet vai cepiet tamales kā parasti, pēc tam putekļojiet tos rīsu miltos, sildot ½ collu augu eļļas kastrolī līdz apmēram 350 F. Ļaujiet tamales šņākt aptuveni 5 minūtes, katru tamale pagriežot līdz pusei, lai iegūtu kraukšķīgu un zelta garoza. Pirms pasniegšanas ļaut tamales iztukšot uz papīra dvieļiem.
