Klasisks svētdienas vakariņu ēdiens, cepta liellopa gaļa ir garšīgs gaļas gabals, kas grauzdēts līdz brūnai pilnībai. Pavāri, kas ir pilnveidojuši šo ēdienu, bieži patur sev noslēpumus, ieskaitot garšvielas, gatavošanas laiku un pat to, kuru gaļas gabalu viņi izmanto. Par laimi ir daudz liellopa gaļas izcirtņu, kas rada lielisku cepeti.
Apsvērumi
Pirms liellopu gaļas cepšanas izvēles griezuma vispirms jāizlemj, kā jums patīk vārīta un pasniegta gaļa. Daži izcirtņi ir garšīgi labi pagatavoti, labi pagatavoti, citi nedrīkst pagatavot vidēji reti, lai tie neizžūtu un nekļūtu izturīgi. Daži izcirtņi izskatās jauki, kad sagriezti plānās šķēlītēs, citi ir labāki gabalos.
Veidi
Lieli, biezi griezumi, piemēram, kārta vai apaļa forma, cilindriskas formas dēļ padara izcilus cepešus šķēlēšanai. Šie griezumi ir lēti un var būt sarežģīti, tāpēc, lai tos mīkstinātu, nepieciešama ilga, lēna vārīšana. Patronas cepešus, kas parasti ir plakani un plati (ne vairāk kā 2 collas biezi), parasti izmanto “katla cepetis”, kas ir bieži sastopama liellopu gaļas cepta gaļa. Šāda veida cepeti var būt grūti sagriezt šķēlēs, un to bieži labāk pasniegt gabaliņos - ja tas tiek kārtīgi pagatavots, tas sadalīsies vai sagriezīsies pats. Sakarā ar gaļas grūto raksturu, paprikas cepešus vajadzētu pagatavot pārklātā pannā ar nedaudz šķidruma, kas patiesībā ir sautējums, nevis cepetis. Tādējādi iegūsit gaļu, kas ir maiga pat tad, ja tā ir vārīta (vidēji laba vai labi pagatavota). Šī ir arī efektīva metode krūšu gatavošanai.
Ieguvumi
Cepta liellopu gaļa ir ārkārtīgi universāla - to var pasniegt kā galveno ēdienu vai arī atdzesēt un plāni sagriezt sviestmaizēm un salātiem. Sagriezti gabalos, to var pievienot zupām un sautējumiem vai pagatavot čili. Pārpalikumus var pasniegt karstu vai aukstu.
Ekspertu ieskats
Iespaidīgai prezentācijai lieliska izvēle ir stāvoša ribas cepšana vai griestu griezums. Šo izcirtņu raksturs padara tos ļoti dramatiskus, lai arī tos var būt grūtāk grebt. Liellopa fileja ir vēl viena laba iespēja skaistam noformējumam, taču tā ir rūpīgi jāvāra, lai izvairītos no sausuma. Parasta metode liellopa filejas grauzdēšanai ir liellopa Velingtona pagatavošana, kurā pirms apcepšanas fileju ieskauj kārtainās mīklas izstrādājumos. Konditoreja aizsargā maigo gaļu un blīves mitrumā. Šie samazinājumi ir diezgan dārgi, taču to ir vērts iegādāties īpašā gadījumā. Šos cepešus nekad nedrīkst pagatavot vairāk nekā vidēji reti, jo augstākā temperatūrā tie ātri izžūst.
Brīdinājums
Lai cepšana būtu vienmērīga, pirms vārīšanas visus cepešus vajadzētu sasildīt līdz istabas temperatūrai. Ir nepieciešama arī garšvielu pievienošana, tāpēc pirms vārīšanas noteikti cepiet ar lielu daudzumu sāls un piparu.
