Ķiploku berzēšana uz pannas pirms vārīšanas veicina maigu dziļumu bagātīgā klasikā.
Receptes, kas pielāgotas no Callie's Cepumi un Dienvidu tradīcijas, kuras veidojusi Carrie Morey. Autortiesības 2013 autore Kerija Moreja. Pārpublicēts ar Atria Books, Simon & Schuster nodaļas pirkšanas atļauju
Kalcija / Serv: 587 Raža: 8 porcijas Pagatavošanas laiks: 0 stundas 30 minūtes Kopējais laiks: 1 stunda 15 minūtes Sastāvdaļas 2 ēd.k. sviests 4 daiviņa ķiploka 2 c. piens 2 c. smagais krējums 2 tējk. Košera sāls 3 l russet kartupeļi Svaigi malti pipari 3 c. sasmalcinātus Gruyère norādījumus- Sviestā ielieciet 2 kvardu trauku vai ar emalju pārklātu čuguna kastroli, pēc tam berzējiet ar 1 ķiploka daiviņu. Izmetiet ķiplokus.
- Lielā katliņā virs vidēji augstas uguns apvieno pienu, krējumu, sāli un atlikušos ķiplokus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz zemam un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņemiet ķiplokus un izmetiet.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Tikmēr nomizojiet un izskalojiet kartupeļus. Nosusiniet ar papīra dvieli, pēc tam sagrieziet 1/8 collu biezās šķēlēs.
- Pārklājiet kartupeļus apļveida formā, lai pārklātu trauka dibenu. Augšā ar 1/4 tase piena maisījuma, pāris sasmalcinātu piparu, apkaisītu sāli un 3/4 tase siera. Atkārtojiet procesu (rezervējot 1/2 glāzes siera), līdz slāņi ir 1/2 collas no trauka augšdaļas. Ielejiet papildu piena maisījumu līdz kartupeļu virsai (jums, iespējams, nevajadzēs to visu lietot). Augšā ar rezervēto sieru.
- Trauku liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, un cep, līdz burbulis burbuļo, siers ir brūns un ar nazi 30 līdz 45 minūtes viegli caurduras kartupeļus. Izņemiet no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet 10 līdz 12 minūtes atdzist.
