Tas, ka tiek pagatavots maigs, kūstošs mutē cepeškrāsns mazāk nekā stundas laikā, joprojām ir viens no vissliktākajiem spiediena vārīšanas sildītājiem. (Adaptācija no vārīšanas zem spiediena, Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Raža: 1 Sastāvdaļas 1 liellopa gaļas patrona 4 ķiploka daiviņa (pēc izvēles) 4 ēd.k. augu eļļa 1 šķipsniņa sāls 1 šķipsna maltu melno piparu 1 c. smalki sagrieztu sīpolu 1/2 c. smalki sagrieztu burkānu 1/2 smalki sagrieztu seleriju 1/2 smalki sagrieztu pastinaku 2 1/2 c. konservētu liellopu gaļas 2 lauru lapas 1 tējk. žāvētas timiāna lapas 1 1/2 mārciņas vidēja izmēra sarkanie kartupeļi 3 vidēja izmēra pastinaki 2 ēd.k. universālie milti Svaigas timiāna lapas (pēc izvēles) Norādījumi- Ja vēlaties, cepetā veiciet 3/4 collas dziļus, vienmērīgi sadalītus iegriezumus un katrā iespiediet vienu ķiploka šķēli.
- 6 kvartu spiediena plītē uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet gaļu un labi apbrūniniet no visām pusēm, bieži paceļot gaļu ar lāpstiņu, lai nepieļautu salipšanu - apmēram 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Pēc vajadzības pievienojiet papildu eļļu. Sezonējiet katru apbrūnināto pusi ar sāli un pipariem, esiet piesardzīgs, ja izmantojat konservētu buljonu vai buljonu. Gaļu noņem uz šķīvja un atmatā.
- Apceptajā eļļā, kas paliek plīts, 3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, sautējiet sasmalcinātu sīpolu, burkānu, seleriju un pastinaku 3 minūtes, no plīts apakšas nokasiet visus brūninātos gabaliņus. Pievienojiet liellopu gaļu, lauru lapas un žāvētu timiānu.
- Ievietojiet plauktu vai pārvalku plītē un novietojiet gaļu uz tā, plašu pusi uz leju, lai pēc iespējas vairāk virsmas nonāktu zem ūdens.
- Nostipriniet vāku vietā, uzkarsējiet līdz augstam spiedienam. Samaziniet siltumu līdz pietiekami lielam spiediena līmenim un vāriet 60 minūtes. Ļaujiet spiedienam dabiski pazemināties 15 minūtes. Noņemiet vāku, atverot to prom no sevis, lai palikušais tvaiks varētu izplūst.
- Kad poda cepšana ir pabeigta, to vajadzētu viegli caurdurt ar dakšiņu. Ja tas nav pietiekami maigs, nofiksējiet vāku atpakaļ vietā un uzkarsējiet līdz augstam spiedienam vēl 5 minūtes, ļaujiet spiedienam pazemināties.
- Kad cepta dakša-maiga, pārlejiet uz šķīvja un atlieciet siltā vietā. Noņemiet statīvu no plīts. Ievietojiet kartupeļus, veselus sīpolus un pastinaku gabalus plītē. Nostipriniet vāku vietā un ar lielu karstumu atgriezieties pie augsta spiediena. Samaziniet siltumu līdz pietiekami lielam spiediena līmenim un vāriet 5 minūtes.
- Tikmēr sagrieziet gaļu. Samaziniet spiedienu plītē, izmantojot ātrās atbrīvošanas sistēmu. Noņemiet vāku, atverot to prom no sevis, lai palikušais tvaiks varētu izplūst. Ar sagrieztu karoti dārzeņus pārliek šķīvī ap gaļu, atmatā siltā vietā.
- Pār lielu karstumu pakāpeniski saputojiet miltu un sviesta maisījumu šķidrumā plītī. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē - 3 līdz 4 minūtes. Noņemiet lauru lapas un sezonu pēc garšas. Uz šķīvja pārlejiet mērci pār gaļu un dārzeņiem, pēc vēlēšanās apkaisa ar svaigu timiānu un nekavējoties pasniedziet.
