No kokogļu grila mazākām lietām labāk garšo nekā kūpinātas rezerves vai mazuļa muguras ribiņas ar gaļu, kas nokrīt no kaula. Ar pienācīgu pacietību un aprīkojumu sānu kamīna ribiņas garšos tikpat labi vai labāk kā tipi, kas pagatavoti augstākajos grila restorānos.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Viens vai divi rezerves vai mazuļa muguras ribu pakaramie
- Labi ribu berzēt (labi ir slavenie Deivs, vai arī konsultējieties ar Stīvena Raihlena "BBQ USA")
- Liela dabīgā koka ogles vienreizējā maisiņa
- Piecas mārciņas Hickory gabalu smēķēšanai
- Soma ar ķiršu vai ābolu koksnes skaidām smēķēšanai
- Liela bļoda vai ūdens baseins šķeldas un gabalu mērcēšanai
- Kokogļu grils ar sānu kamīna stiprinājumu
- Aromātiska grila grilēšanas mērce
Process
Tas jāveic naktī pirms smēķēšanas. Lielu daudzumu sausu berzējiet uz ribu pakaramiem augšpusē un apakšā, lai visa gaļa būtu pārklāta ar plānu kārtu. Novietojiet plauktus uz tīras sīkdatnes lapas, pārklājiet ar saraušanās apvalku un nakti ledusskapī. Tas izārstēs ribas, ļaujot visām garšvielām iekļūt.
Sāciet šo darbību vismaz deviņas stundas pirms pusdienas laika. Ievietojiet visus koka gabalus un skaidas lielā bļodā vai ūdens baseinā un ļaujiet tiem vismaz stundu pirms mērces uzsūkšanās uzsūkties. Smēķēšanas laikā turiet ūdenī papildu gabaliņus un skaidas, lai tie nebūtu mitri. Mitrā koksne vēlāk nodrošinās vairāk dūmu.
Grila sānu kurtuvē izveidojiet nelielu kokogļu uguni un ļaujiet oglēm nokļūt līdz vietai, kur tās mirdz sarkanā krāsā vai ir pilnīgi pelēkas. Lai izvairītos no ķīmiskām garšām ribās, izmantojiet elektrisko vai dabisko ugunsgrēka starteri, nevis degvielu. Lai sāktu, vajadzētu būt apmēram sešām līdz astoņām saujām kokogļu.
Ievietojiet ribas uz kūpināšanas kameras vārīšanas režģa (galvenā gatavošanas virsma kokogļu grila iekšpusē). Starp ribu plauktiem atstājiet vismaz divas collas atstarpes ar kauliem uz leju un gatavošanas laikā pēc iespējas vairāk aizveriet kameras durvis, lai mazinātu karstumu un dūmus.
Ik pēc 40 minūtēm pievienojiet vienu koka gabalu un nedaudz šķeldas kokogles ugunij kamīna iekšpusē. Pēc ogļu sadegšanas pievienojiet nedaudz sauju kokogļu. Atkārtojiet šo procesu apmēram astoņas stundas, aizverot kurtuves durvis, kad nepievienojat malku vai ogles.
Smēķēšanas pēdējās stundas sākumā atveriet kūpināšanas kameru un ar plankuma suku noslaukiet ar lielu daudzumu mērces līdz ribu statīvu augšdaļai, apakšai un sāniem. Turpiniet smēķēšanu pēdējo stundu, pēc tam ar knaiblēm nolieciet plauktus uz servējošās šķīvja. Ribas tiek veiktas, kad gaļa ar nelielu vilkšanu nokrīt no kaula.
Padomi: Brīdinājumi
- Ja termometri ir piestiprināti pie kūpināšanas kameras, mēģiniet uzturēt kameras iekšējo temperatūru aptuveni 200 grādos visā procesa laikā, lai vienmērīgi pagatavotu ēdienu un smēķētu. Regulējiet to caur kamīna un grilēšanas kameras sānu ventilāciju un dūmu kaudzi. Nepārsniedziet dūmus. Pietiek ar čipsu vai gabalu pievienošanu ik pēc 40 minūtēm. Pārāk daudz dūmu var pārspēt gaļas garšu.
- Pievienojot kokogles un šķeldu uz uguns, valkājiet aizsargcimdus, lai izvairītos no apdegumiem.
