https://eurek-art.com
Slider Image

Kā padarīt savu saimniecību svaigu sieru

2021

Interesē ideja pagatavot savu sieru? Tas ir vieglāk, nekā jūs varētu domāt! Savā jaunajā grāmatā Vienas stundas siers (14, 95 ASV dolāri, amazon.com) Claudia Lucero - sieviete, kas ir UrbanCheesecraft.com un DIY Cheese Kits sastāvdaļa - dalās ar savām viegli sekojamām, soli pa solim paredzētajām receptēm 16 dažādiem veidiem. sieri, ieskaitot ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonuss: grāmatā ir arī dažādas receptes un katra siera pasniegšanas ieteikumi, kā arī parādīts, kā pagatavot sviestu, ghi, jogurtu un citu.

Kā savas jaunās grāmatas palīglīdzeklis Klaudija ar mums dalījās savā receptē “Svaigi svaigi raundi”, kā arī divu minūšu uzkodā, ko varat pagatavot ar savu svaigo svaigo sieru, kad tas būs gatavs!

LAUKSAIMNIECĪBAS SVAIGAS SATURS

"Daži veikalā iegādātie sieri, kas marķēti ar jēlu" neapstrādāti ", pilnībā neatbilst šim apzīmējumam, jo, lai arī tie ir izgatavoti no neapstrādāta (ti, nepasterizēta) piena, tie tiek uzkarsēti virs 115 ° F, kas ir augstākā temperatūra, kādu var sasniegt ēdiens. Turklāt, karsējot pienu virs 115 ° F, pirms siera izgatavošanas vai tā laikā tiek iznīcināti daudzi fermenti un baktērijas, kas padara svaigpienu tik aromātisku un barības vielām bagātu (vairāk par svaigu vai nepasterizētu pienu, sk. 15. lpp.) Mani ieintriģēja ideja pagatavot patiesi svaigu sieru, lai es varētu pilnībā izbaudīt svaigpiena priekšrocības.

Ja pievienojat skābi uzsildītam (tuvu govs ķermeņa temperatūrai) svaigajam pienam, tas iegūst ātru un maigu zemnieku stila sieru, piemēram, šo, kas patiesi parāda, cik daudz vieglāk ir pagatavot sieru ar svaigu pienu!

Šis siers tiek iegūts no citrona sulas, kas tikai piešķir īpaši svaigu aromātu. Tas labi kūst, un, lai gan jūs zaudējat dažus dzīvos enzīmus, kad tas notiek, ir patīkami, ja jums ir šāda iespēja ar tik ātru procesu. Tas ir tik ātri, ka jūs visu pusgadu viegli pagatavojat un ēdat visu partiju. Jā, es teicu un paēdu! "- Kladzija Lucero

Sastāvdaļas

1/2 galonu neapstrādāta pilnpiena piena

1 ēdamkarote pārslu sāls

1/2 tase plus 3 ēdamkarotes citronu sulas, svaigi spiestas un sasprindzinātas mīkstuma

Izejmateriāli

3 ceturkšņu krājums

1 ēdamkarote

1/2 tase

Liela sajaukšanas karote

Gatavošanas termometrs

Neliels acu sietiņš

1. Ielejiet pienu katlā.

2. Pievienojiet pienam sāli un labi samaisiet, lai tas izšķīst.

3. Sildiet sāļo pienu uz lēnas vai vidējas uguns, līdz tas sasniedz 105 ° F.

4. Ielejiet katlā ½ glāzes citrona sulas (rezervējiet vēl 3 ēdamkarotes) un kārtīgi samaisiet, karsējot pienu līdz 110 ° F.

5. Biezpiens sāks veidoties viļņos, ar tekstūru, kas atgādina sautētu olu. Ja neredzat atšķirību starp biezpienu un sūkalām, pievienojiet papildu citrona sulu pa vienai ēdamkarotei vienlaikus, maisot un 30 sekundes gaidot, līdz izveidojas skaidra biezpiena masa.

6. Tiklīdz jūs redzat koagulāciju, izslēdziet siltumu. Pārliecinieties, ka temperatūra nav paaugstinājusies, un uzmanīgi iemērciet tīras rokas katlā, lai sakrātu un izspiestu biezpienu (aptuveni) 3 collu kārtās.

7. Uzmanīgi izspiediet atlikušās sūkalas, veidojot sieru zemnieciskos miniratos (domājiet, mīlīgi pīrādziņi). Izmantojot nelielu spiedienu, tiks iegūtas maigas šķēles. Spēcīgs spiediens radīs mitru drupatas.

8. Jums vajadzētu būt iespējai veidot apmēram trīs 3 collu kārtas. Tieši tā! Jūsu svaigi gatavotās kārtas ir gatavas šķēlēšanai vai drupināšanai uz jūsu iecienītākā ēdiena.

IZDEVUMU PIZZAS SASTĀVS

"Kāds ir darījums? Divu minūšu laikā mēs izgatavojam ikviena iecienītās uzkodas. Eksperimentējiet un sakraujiet uz picas visu, ko jūs parasti gribētu, ko jūs arī baudāt neapstrādātu. Jūs, protams, varat vienkārši izmantot šo sieru parastajā picā kā ātru un garšīgs kausēta siers. " —Kladžija Lucero

Sastāvs (kalpo 2)

4 "garoziņas" (tomātu šķēlēs, olīveļļas marinētu baklažānu apaļā kārtā vai ananāsu šķēles izvēle)

4 biezas šķēles vai dāsnas sadrumstalotas saimniecības svaigas kārtas

1/2 tase izvēlētās virskārtas (svaigs baziliks, sagriezti spināti, sagriezti sarkanie pipari, olīvas un / vai svaigas vai marinētas sēnes)

2 ēdamkarotes izvēlētās "mērces" (saulē kaltēti tomāti olīveļļā, pesto, olīvu tapenade un / vai olīveļļas pilieni un sāls / pipari / oregano)

Sāciet katru kaudzīti ar izvēlēto “garoza” apakšā. Katru garozu papildiniet ar siera šķēli, sekojiet ar virskārtām un pēc tam atkārtojiet. Visbeidzot, karoti mērci pār visu. Mana iecienītākā picas kaudze ir tomātu šķēlītes garoza, Farm-Fresh Round drupatas, rupji melnie pipari, sagrieztas Kalamata olīvas un bazilika pesto, kas drizzled pār visu. Yum.

Fotoattēli: Metjū Bensons; Teksta fragments no vienas stundas siera (Workman Publishing, autortiesības 2014)

SAISTĪTI:

DIY: Pašdarināts grieķu jogurts »

10 pilnīgi satriecoši Ombre deserti »

33 vienkārši vasaras deserti »

Aug citrusaugļu augi

Aug citrusaugļu augi

Zinātne to pierāda: kaķi ir labāki nekā suņi

Zinātne to pierāda: kaķi ir labāki nekā suņi

Kā aizstāt sarkanās karijas pulveri sarkanās karijas pastā

Kā aizstāt sarkanās karijas pulveri sarkanās karijas pastā