Parasti sīpolu sīpolus, ko uzskata par labiem pieliekamajiem, var uzglabāt ilgāk, ja tie ir dehidrēti. Žāvēti sīpoli nezaudē puves, pelējumu vai kukaiņus, un sīpoli jau ir iztīrīti, sagriezti šķēlēs vai sagriezti kauliņos un gatavi lietošanai, kad vien tie jums nepieciešami. Uzglabājiet dehidrētus sīpolus hermētiskā traukā sausā, tumšā skapī. Parasti 12 mārciņas svaigu sīpolu dod apmēram 1 1/2 mārciņas žāvētu.
Brīdinājums
Ja iespējams, uz lieveņa vai vietā ar atvērtiem logiem novietojiet ar sīpoliem pildītu dehidrētāju. Sīpolu aromāts var caurstrādāt mēbeles, drapērijas un paklājus - pat apģērbu jūsu skapjos -, un tas var uzkavēties vairākas dienas.
Pagatavojiet sīpolus
Izvēlieties stingrus, svaigus sīpolus ar saspringtu, sausu ādu. Viņiem nevajadzētu būt pelējuma vai mīkstiem plankumiem. Nogrieziet sakni un stublāju galus no sīpoliem un mizojiet mizas. Noskalojiet notīrītās spuldzes vēsā ūdenī un nosusiniet.
Sīpolus sagrieziet vai sasmalciniet vienāda biezuma gabaliņos, lai tie vienmērīgi izžūtu. Plānākās šķēles ātrāk izžūst. Ja sasmalcina sīpolus, dažus impulsus var izmantot virtuves kombainā vai kauliņā tos sagriezt ar rokām, līdz čipsi ir aptuveni vienāda lieluma.
Padoms
Lai paātrinātu žāvēšanu, sīpolu šķēles atdaliet gredzenos.
Lai gan tas nav nepieciešams, pirms pasterizēšanas varat izvēlēties sīpolu gabalu blanšēšanu pirms žāvēšanas. Pagatavotos sīpolus 3 līdz 4 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam tos noņem un ienirst aukstā ūdenī. Blanšēšana deaktivizē fermentus, kas uzglabāšanas laikā var izraisīt tumšošanu. Tas arī izskalo eļļu, kas ir smakas, garšas un barības vielu avots.
Elektriskais atūdeņotājs
Vienā slānī sīpolu šķēles vai gredzenus izklājiet uz elektriskā dehidratora. Ja žāvējat sasmalcinātus sīpolus, plāni izklājiet gabalus uz žāvēšanas loksnēm. Lai iegūtu labākos rezultātus, iestatiet ventilatoru uz augstu, lai panāktu optimālu gaisa plūsmu, un iestatiet termostatu uz zemas vai vidējas uguns - liels karstums var dot žāvētiem sīpoliem sadedzinātu, rūgtu garšu.
Krāsns dehidratācija
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 125 grādiem pēc Fārenheita. Uz cepešpannas uzklāj vieglu pārklājumu, kas nav izsmidzināms. Uz cepešpannas novietojiet vienu sīpolu šķēlīšu vai gredzenu kārtu vai plāni un vienmērīgi sadaliet sasmalcinātus sīpolu gabaliņus pa loksnēm. Ievietojiet paplātes cepeškrāsnī, pārliecinoties, ka starp cepeškrāsns sienām un pannu malām ir apmēram 2 collas brīvas vietas, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju.
Padoms
Sīpoli ātri izžūst konvekcijas krāsnī. Ieslēdzot cepeškrāsns ventilatoru, iestatiet cepeškrāsns temperatūru no 115 F līdz 120 F.
Žāvēšana saulē
Jūs varat arī saulē žāvēt sīpolus ārā, neizmantojot elektrību. Sagatavojiet sīpolu šķēles, gredzenus vai sasmalcinātus sīpolus un vienā slānī ievietojiet uz plakanām metāla loksnēm vai žāvēšanas plauktiem. Novietojiet plaukti ārā tiešos saules staros un ārpus cilvēku un lolojumdzīvnieku kustības un pārklājiet tos ar marli, lai nepieļautu putekļus un kukaiņus. Vietās ar zemu mitruma līmeni sīpoliem vajadzētu būt sausiem 8 līdz 11 stundās. Augstākam mitrumam nepieciešams nedaudz ilgāks sausais laiks. Žāvējot saulē, vajadzētu iegūt dehidrētus sīpolus, kas ir kraukšķīgi un trausli.
Vai viņi tomēr ir izdarīti?
Sīpolu šķēlītēm, gredzeniem un sasmalcinātiem gabaliņiem vajadzētu izžūt, līdz tie ir cieti un trausli. Pārbaudiet sīpolus, noņemot dažus gabalus no dehidrētāja vai krāsns, ļaujot tiem atdzist. Nedaudz elastīga, ādaina tekstūra norāda, ka joprojām ir mitrums, tāpēc turpiniet žāvēšanu, līdz visi gabali ir kraukšķīgi un cieti.
Padoms
Sīpolu šķēles saraujas un dabiski sadalās gredzenos, kad tās izžūst. Jūs varat sadalīt šķēles un gredzenus mazākos gabalos pēc to žāvēšanas, lai izveidotu “sasmalcinātus” sīpolus.
Žāvētu sīpolu uzglabāšana un lietošana
Žāvētu sīpolu garša ir koncentrēta, jo to neatšķaida mitrums. Izmantojiet dehidrētus sīpolus pēc garšas un personīgās izvēles, ievērojot vispārīgos noteikumus - apmēram 1/3 žāvēto sīpolu daudzuma, lai aizstātu svaigos sīpolus, kas nepieciešami receptē. Pārtikai sausā veidā varat pievienot žāvētu sīpolu šķēles, čipsus vai pulveri vai pirms pievienošanas tos izšķīdināt ūdenī. Lai atjaunotu žāvētus sīpolus, ielieciet žāvētu sīpolu nelielā bļodā, pēc tam pārklājiet ar karstu ūdeni un samaisiet. Ja žāvētais sīpols ātri absorbē ūdeni un joprojām ir grūts, pievieno vēl karstu ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz sīpols kļūst mīksts. No rekonstruētā sīpola izlejiet ūdeni vai pievienojiet to ar nelielu daudzumu atlikušā ūdens atkarībā no receptes.
Padoms
Kad ūdeņainām zupām vai sautējumiem pievienojat dehidrētus sīpolus un citus dārzeņus, tie absorbē daļu šķidruma, lai ēdiens nedaudz sabiezētu.
Padariet savu dārzeņu krājumu maisījumu, apvienojot žāvētus sīpolus ar citiem žāvētiem dārzeņiem. Visi maisījumā esošie dārzeņi jāizžāvē līdz identiskai kraukšķīgai kārtai.
