Pēc vārīšanas filejas papildiniet ar sviestu; sviests pats par sevi sadedzinās pannā.
Filet mignon ir atšķirība - un ne tikai kā elegants liellopa gaļas griezums. Mignons tulkojumā nozīmē “smalks”, un klasiski fileja mignons attiecas uz medaljoniem, kas sagriezti no filejas konusveida gala. Tomēr "filet mignon" apzīmē jebkuru no filejas sagrieztu steiku. Vienīgā atšķirība starp filejām no konseles sašaurinātā gala un tām, kas iegūta no biezākas porcijas, ir gatavošanas laiks. Patiesais filejas mignons, kura biezums ir apmēram 3/4 collas, pavārs līdz vidēji retam apmēram piecās minūtēs, turpretim biezas filejas ilgst minūti vai divas ilgāk par katriem 1/2 collām papildu biezuma.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Speķis (pēc izvēles)
- Augu eļļa vai sviests
- Alumīnija folijs
Garšojiet filejas pēc garšas un ļaujiet tām nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 10 minūtes. Ja vēlaties, ap katru fileju cieši aptiniet bekona šķēli un nostipriniet to ar zobu bakstāmais.
Sildiet pāris ēdamkarotes augu eļļas vai sviesta un augu eļļas kombinācijas sautētā pannā ar smagu dibenu uz plīts virs vidējas uguns. Kad redzat eļļas mirdzumu, pannā novietojiet filejas plašu pusi uz leju.
Apmēram 3 minūtes meklējiet filejas līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgrieziet tās. Mēģiniet otru pusi apmēram 2 minūtes, pēc tam noņemiet bekonu, ja jūs to izmantojāt.
Ja vārīšanas filejas ir biezākas par 3/4 collas, pievienojiet apmēram 1 minūti katrā pusē par katru papildu biezuma 1/2 collu.
Turiet fileju, izmantojot knaibles, un pārmeklējiet sānus. Pārbaudiet, vai nav retuma ar ātri nolasāmu termometru: 125 grādi pēc Fārenheita reti, 135 F vidēji reti un 145 F vidēji. Pirms pasniegšanas izņemiet filejas no pannas un ļaujiet tām 3 līdz 4 minūtes atpūsties uz plāksnes, viegli pārklāta ar foliju. Iekšējā temperatūra turpinās paaugstināties par grādu vai diviem, pateicoties gatavošanas pārnešanai.
Padomi: Brīdinājumi
- Jūs varat pagatavot ātru pannas mērci, deglazējot pannu ar pāris ēdamkarotēm krājuma, kamēr filejas atpūšas. Karote mērci pār filejām pasniegt.
- ASV Lauksaimniecības ministrija iesaka vārīt liellopu gaļu līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 145 grādi pēc Fārenheita.
