Gurķu marinēšanai un konservēšanai izmantojiet etiķi.
Konservanti nāk dabiski un ķīmiski sintezēti. Viņi darbojas, lai apturētu kaitīgo mikrobu augšanu, ļaujot pārtikai palikt drošai ilgāk ēst. Cilvēki konservēšanas paņēmienus praktizē daudzus gadsimtus. Francijas iegremdē lēni vārītu zosu pašu kausētos taukos, atdzesējot un uzglabājot, lai saglabātu. To sauc par confit (izteikts con-fee) un tiek atzīts par delikatesi, kaut arī tas sākās kā tradicionāls līdzeklis gaļas saglabāšanai taukos.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Cukurs
- Ātra kodināšanas maisījums
- Etiķis
- Ūdens vannas kanneris
- Konservēšanas burkas, vāki, gredzeni
- Komerciāli sajaukta gaļas konservēšana
Konservējiet augļus ar cukuru, pagatavojot ievārījumu vai konfektes. Cukurs nogalina baktērijas vai palēnina tā augšanu, novadot ūdeni. Baktērijām ir nepieciešams mitrums, lai izdzīvotu. Augļi dabiski satur cukuru fruktozes un glikozes veidā. Daudzās receptēs nav prasīts pievienot cukuru, lai saglabātu augļus. Eiropieši to ir darījuši simtiem gadu, gatavojot pommē (ābolu želeju), poiré (bumbieru želeju) un rozīnes (vīnogu ķīseli). Visu veidu ļoti nogatavojušos augļus uzvāra, samazina siltumu un pēc tam vāra, līdz ievārījums neizplūst ar karoti. Bieži samaisiet. Ielejiet ievārījumu konservu burkās un noslēdziet ar vākiem un gredzeniem. Apgrieziet otrādi, lai sterilizētu visu burkā palikušo gaisu. Ievārījums saglabāsies divus gadus.
Konservējiet augļus vai dārzeņus, kodinot ar etiķi. Lai droši saglabātu pārtiku, etiķa skābuma līmenim jābūt 5 procentiem. Gurķiem mazgājiet un sagrieziet stingrus augļus. Vienu paciņu ātras apstrādes kodināšanas maisījuma un 4 tases etiķa uzvāra gandrīz nemetāliskā vai pārklātā pannā. Metāls reaģē ar etiķi un var radīt duļķainu marinēšanas šķīdumu. Iesaiņojiet neapstrādātus gurķus konservu burkās un pārlejiet tiem skābo marinēšanas šķidrumu, saglabājot 1/4 collu galvu. Pārklājiet katru burku ar vāku un noslēdziet ar gredzenu. Apstrādājiet ar ūdens vannas kannu atbilstoši sava kanna norādījumiem.
Izārstējiet gaļu ar sāli, nātrija nitrātu un nātrija nitrītu. Cilvēki ir izmantojuši sāli gaļas un zivju konservēšanai gadsimtiem ilgi. Sāls novērš baktērijas, kavējot augšanu. Komerciāli ražots nātrija nitrīts un nātrija nitrāts konservē gaļu, palēninot botulisma attīstību un saglabājot krāsu. Pārmērīga daudzuma nitrātu vai nitrītu lietošana var būt toksiska, tāpēc pielīmējiet ar rūpnieciski ražotu, iepriekš sajauktu ārstniecisko līdzekli. Morton Salt izgatavo mājas konservēšanas komplektus, kurus varat atrast gaļas vai garšvielu sadaļā pārtikas preču veikalā.
Izmantojiet tikai drošus, FDA apstiprinātus ķīmiskos konservantus, piemēram, nātrija benzoātu. Lai izmantotu kā pretmikrobu un rauga apkarošanas līdzekli, nātrija benzoāts jālieto kopā ar dabiski skābu vai paskābinātu pārtiku. Nātrija benzoāts ir granulu vai pulvera formā, un līdz brīdim, kad esat gatavs lietošanai, tas jāuzglabā hermētiskā traukā. Pievienojiet nelielu daudzumu pārsienam, dzērieniem, pīrāgu pildījumiem utt. Ar likumu pārtikas produktos atļauts tikai 0, 1 procents. Nātrija benzoātu var atrast virtuves preču veikalos vai vairumtirgotājos.
