Tradicionāli aukstā veidā pasniegto gaļas klaipu veido mājputnu kumoss, kas garšots ar svaigu apelsīnu miziņu un brendiju. Terorīnus, kas nosaukti par māla veidni, kurā tie tiek cepti, maigi pavāra ūdens vannā, pēc tam uz nakti nosver, lai gaļu saspiestu, lai tā viegli sagrieztu šķēlēs.
Cal / Serv: 152 Raža: 20 Sastāvdaļas 1 ēd.k. sviests 1 zosu aknas (pēc izvēles, sk. piezīmi) 1 mazs sīpols 2 ķiploka daiviņa 2 mārciņas malta tītara 1/4 c. sasmalcinātas svaigas pētersīļu lapas 1/4 c. Brendijs vai sausais šerijs 1 ēd.k. smalki sarīvēta apelsīna miza 1 1/2 tējk. sāls 1 1/2 tējk. žāvētas timiāna lapas 1/2 tējk. malti melnie pipari 3 c. 1/2 collu kubi cepetis zoss 1/2 galvas romaine salāti 2 lauru lapas Smags kartons 2 lieli nabas apelsīni Svaigas dzērvenes (pēc izvēles) Norādījumi- Nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet zosu aknas, ja vēlaties, un sautējiet līdz labi brūnai, bet centrā joprojām maigai un sārtai. Pārnes aknas uz griešanas dēli; atlikt malā. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus katliņā un sautējiet līdz caurspīdīgai - apmēram 3 minūtes. Noņemiet kastroli no karstuma un atdzesēta sīpolu maisījuma.
- Lielā bļodā ar dakšiņu apvienojiet malto tītaru, pētersīļus, brendiju, apelsīna mizu, sāli, timiānu un piparus. Maisiet zosu kubiņos, līdz tas viegli sajaucas; atlikt malā.
- 4-kvartu katliņā uzkarsē 2 collas ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 8 ārējās romaines lapas un nekavējoties noņemiet. Labi noteciniet blanšētās lapas un nosusiniet. Ja lapu stublāju gali ir grūti, sasmalciniet tos, lai saplacinātu un padarītu elastīgus. Aptiniet un atdzesējiet atlikušās romaine lapas 6. solim.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Viegli eļļojiet 12–4 collu papēdes pannu. Līnijā ieeļļota panna ar blanšētām romāna lapām, lapu augšdaļu novietojot pannas apakšā un ļaujot kāta galiem pārsniegt pannas augšējās malas. Piepildiet izklāto pannu ar pusi tītara un zosu maisījuma. Ja izmantojat zosu aknas, sagriež 2–1 collas sloksnēs un novieto gareniski uz leju centrā. Augšā ar atlikušo tītara un zosu maisījumu un apgrieziet lapas virs gaļas maisījuma. Augšā ar vairāk lapām, lai pilnībā pārklātu. Uzliek 2 lauru lapas. Pārklājiet pannu ar ieeļļotu alumīnija folijas gabalu. Ielieciet pannu 13 līdz 9 collu cepamās pannas formā un novietojiet uz centrālās cepeškrāsns statīva. Cepšanas pannā ielej karstu ūdeni, lai tas nonāktu līdz pusei uz pannas pusi.
- Cepiet terīnu karstā ūdens vannā 1 1/2 stundas vai līdz gaļas termometrs reģistrējas 170 grādi F. Atdzesējiet terīnu pannā uz stiepļu statīva 30 minūtes. Atklājiet, izmetiet lauru lapas un izlejiet sulas, pēc vajadzības rezervējot citai lietošanai. Terrīnu atkal pārklāj ar foliju. Augšā ar sagrieztu kartona gabalu, kas iederas pannas augšpusē; Nosveriet to ar neatvērtiem konservētiem produktiem. Uz nakti ledusskapī.
- Tieši pirms pasniegšanas noņemiet svarus un atveriet terīnu. Atbrīvojiet terīnu no pannas. Līnijas pasniegšanas plāts ar atlikušajām svaigajām romāna lapām. Nomāciet terīnu uz romas. Noskrāpē visus atlikumus, kas varētu būt uzkrājušies uz terrine virsmas. Dekorējiet trauku ar apelsīna šķēlītēm un dzērvenēm, ja vēlaties. Ar sagrieztu nazi sagrieziet terīnu un pasniedziet.
