Galvenā ribiņa ir ļoti maiga un garšīga, padarot to par vienu no vispieprasītākajiem liellopu gaļas izcirtņiem.
Galvenā ribiņa gadsimtiem ilgi ir bijusi pie vakariņu galdiem galvenā sastāvdaļa. Pareizi vārot, šis liellopa gaļas izgriezums ir ļoti maigs un garšīgs, padarot to par vienu no vispieprasītākajiem un dārgākajiem liellopu gaļas gabaliem. Īpaši iecienītas brīvdienu maltītes laikā galveno ribu var pagatavot, sagriezt un pasniegt dažādos veidos. Katrai ribas sadaļai ir atšķirīgas īpašības un variācijas attiecībā uz gaļas un kaulu attiecību. Pavārgrāmatu autore Linda Stradlija pilnā garšas gaļai iesaka pagatavot tikai galveno ribu ar kauliem, kas vēl piestiprināti.
Prime Rib cepetis
Galvenā ribu cepetis parasti satur septiņas ribas, sākot no pleca līdz lejasdaļai. To sauc arī par stāvošu cepeti. Šis griezums sver apmēram 15 mārciņas. un var pabarot duci vai vairāk cilvēku, lai arī vajadzības gadījumā jūs varat saņemt mazāku cepeti. Lai izdomātu, cik lielam jābūt jūsu cepetam, lai pabarotu visus viesus, izdomājiet divus cilvēkus uz katru ribu. Piemēram, jums būs nepieciešams četru ribu cepetis, lai pabarotu astoņus cilvēkus. Viss, kas ir mazāks par trim ribām, patiešām ir tikai biezs steiks un netiek uzskatīts par cepeti.
Pirmais griezums
Pirmais griezums, ko sauc arī par muguras daļu vai mazu galu, ir ribu daļas aizmugure, un tai ir liesāka gaļa un mazāki kauli. Tas dod jums vairāk gaļas par savu naudu. Gaļa un kauli kļūst lielāki, virzoties uz plecu, tāpat kā tauku saturs.
Pleca gala griezums
Šis griezums atrodas ribas daļas priekšpusē, netālu no pleca. Tā ir galvenā ribas lielākā puse ar lielākiem gaļas griezumiem. Šajā griezumā ir arī lielāki kauli un vairāk tauku un cīpslu.
Velmētais cepetis
Rullītajam galvenajam ribas cepetam nav kaulu. Lai arī daudzi pavāri ir vienisprātis, ka gaļai nav tik laba garša kā vārot kaulus, daudziem šķiet, ka bez kauliem ceptu ribu ir vieglāk apstrādāt, sagriezt un pasniegt.
Prime Rib Steak
Šī ir vienreizēja porcija galveno ribu ar piestiprinātu kaulu, ko daudzi steiku cienītāji uzskata par labāko griezumu. Šis liellopa gaļas steiks tiek izgriezts no sešām līdz 12. ribām. Tam ir nedaudz sarīvēts un tauki, bet tas ir ļoti maigs un aromātisks.
Rib-eye steiks
Šis ribu steiks ir bez kauliem. Tai ir daudz aromāta, un tā ir visaugstāk novērtētā.
