Mūsu franču klasikas versijā garšaugus un dārzeņus iemērc baltajā vīnā, lai vistas gaļai padarītu maigu. Šo marinādi izmanto ne tikai vistas aromātam, bet arī, lai galu galā kļūtu par mērces pamatu gatavajā traukā.
Cal / Serv: 708 Raža: 6 sastāvdaļas marināde: 3 c. sausais baltvīns 1 c. sasmalcinātu sīpolu 1/2 c. sagrieztu burkānu 1/2 c. sagriezta selerija 3 daiviņa ķiploka 2 ēd.k. olīveļļas 2 ēd.k. svaigas, veselas pētersīļu lapas, 8 veselas melnie pipari, 1/2 tējk. sāls 6 mārciņas asorti vistas gabalu (ciskas, krūtiņas, stilbiņi) Coq au Vin: 4 šķēles speķa 1 ēd.k. olīveļļa 12 mazi balti sīpoli 5 vidēji burkāni 2 kātiņu selerijas 3 ķiploka daiviņa 1 šalotes 1/4 c. nesijāti universālie milti 3 c. vistas buljona 1 ēd.k. balzamiko etiķis 1 lauru lapa 1 tējk. sasmalcinātas svaigas timiāna lapas 1/2 tējk. sāls 1/4 tējk. malti melnie pipari 1 mārciņa mazi sarkani kartupeļi Norādījumi- Pagatavojiet marinādi: 3 kvardu katliņā apvienojiet baltvīnu, sīpolus, burkānus, selerijas, ķiplokus, eļļu, pētersīļus, piparu graudus un sāli. Uzkarsē līdz vidēja-augsta karstumam. Samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet marinādei atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Sakārtojiet vistas gabalus lielā nereaģējošā traukā un pār tiem atlejiet atdzesētu marinādi. Nosedz un ledusskapī vismaz 4 stundas vai nakti.
- Sagatavojiet Coq au Vin: noņemiet vistu no marinādes un nosusiniet. Izkāš marinādi un rezerves šķidrumu; izmetiet dārzeņus.
- 6 ceturkšņu tējkannā vai holandiešu cepeškrāsnī vāriet bekonu uz vidējas uguns līdz kraukšķīgai. Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet speķi papīra dvieļos. Brūnas vistas daļas speķa pilinājumos holandiešu krāsnī. Izņemiet vistu no holandiešu krāsns un izmetiet taukus, izņemot 1 ēdamkaroti. Pievienojiet olīveļļu un sīpolus; sautē sīpolus, līdz viegli brūni - 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet burkānus, selerijas, ķiplokus un šalotes; sauté 5 minūtes ilgāk.
- Vidējā bļodā apvienojiet rezervēto marinādes šķidrumu un miltus. Pievienojiet maisījumu holandiešu krāsnī ar vistas buljonu, etiķi, lauru lapu, timiānu, sāli un pipariem. Atgrieziet vistu holandiešu cepeškrāsnī un 45 minūtes gatavojiet, pārklātu. Pievienojiet kartupeļus un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti uz dakšas - vēl apmēram 20 minūtes. Vienmērīgi sadaliet maisījumu starp sešām pasniedzamām bļodām. Katru porciju dekorē ar rezervētu sasmalcinātu bekonu.
