Paātriniet mazuļa muguras ribas, vispirms vārot vārot, lai mīkstinātu gaļu.
Ribu vārīšana pirms grilēšanas ir pretrunīgi vērtēta taktika, taču efektīva kā laika taupīšanas pasākums. Tehniski šī pieeja vairāk attiecas uz ribu sautēšanu vai sautēšanu buljonā, lai mīkstinātu gaļu, nevis vārītu to vārot.
Vārīšanās pamatojums
Tikai daži čempionu grilleri atbalstītu ribu viršanu, bet ribu pīšanai vispirms ir savi mācekļi. Atšķirība ir šķidruma tilpumā un intensitātē. Pirms zemas, lēnas vārīšanas, sautējot, tiek izmantots tikai neliels ūdens vai sidra etiķa daudzums cieši noslēgtā vidē. Ideja vārīt ribas ir Austrumeiropas ideja, kaut arī tas vairāk attiecas uz sautējumu, nevis uz grilētu ribu statīvu. Piemēram, vienā poļu receptē ribas 30 minūtes sautē liellopa gaļā vai vistas gaļā uz plīts augšdaļas, pēc tam 30 minūtes cep samazinātā buljonā 375 grādos un pārklāj ar foliju. Daļa no atrakcijas, izņemot laika taupīšanu, ir buljona rezervēšana pēc tam zupai vai krājumiem.
Pretstatā nometnei
Pavisam vienkārši vārot izsūc visas sulas un garšu ribiņās, un tāpēc tas ir smags smēķētāju smēķēšanas veids. Arguments, ka gaļas vārīšana ir nepieciešama, lai mīkstinātu gaļu, paliek spēkā tikai tiem pavāriem, kuri plāno pārcept ribas. Smēķētājam pēc sešām stundām smēķētājā neizraisīs nekādu maigu un sulīgu ribu plaisu, kas ir mazāks par maigu un sulīgu. Labāks variants ir ribu tvaicēšana cepeškrāsnī, īpaši rezerves ribu gadījumā, kas var būt pārāk lielas, lai ietilptu spiediena katlā. Lieciet ribiņas cepšanas pannā ar tasi vai diviem ūdens, cieši noslēgiet to ar alumīnija foliju un cepiet līdz stundai pie 350 F.
Pagatavošanas idejas
Gan rezerves, gan mazuļa muguras ribas parasti tiek pārdotas vienā plāksnē, no kurām neviena nederēs katlā vai spiediena katlā. Noņemiet aizmugurējo membrānu, jo vārīšanās laikā tā salokās un kļūst gumijota, un ribas sagrieziet uz augšu. Viršanas etiķa šķīdumā, sidra etiķa un ūdens maisījumā pamatojums ir tāds, ka skābe gaļu uzmundrina un mīkstina.
Arī alus vārīšana ir vērtīgs scenārijs. Vispirms 45 minūtes sautējiet ribiņas sālītā ūdenī, pēc tam ielieciet ribas sautētā alus bāzes mērcē, kurā ir cukurs, garšviela un tomātu pasta. Pirms pārvietošanas uz grila, atstājiet ribas dažas stundas marinēt. Ribas var arī vispirms uz abām pusēm uz dažām minūtēm novietot uz grila, pēc tam ievietot alus, buljona un garšvielu katlā uz grila statīva. Atstājiet uz lēnas uguns, pārklājot, apmēram 1, 5 stundas.
Spiediena pavārs
Vispirms vārot ribiņas spiediena katlā, vismaz tiks novērsta nepietiekami termiski apstrādāta centra iespējamība, un daļa tauku virsmas izdalīsies, padarot uz grila uzliesmojumus mazāku iespējamību. Tomēr galvenā priekšrocība ir laiks. Gatavošanas spiediena spiediena ribiņas būtībā atstāj grilēšanu pēdējās 10 minūtēs, kas ir ērts saīsne tiem, kam nav visas pēcpusdienas, lai mēdz smēķēt. Lai spiedienu pagatavotu ribiņas, pārklājiet tās (tik tikko) ūdenī un pievienojiet tējkaroti sāls uz vienu tasi ūdens. Pievienojiet arī visus aromātiskos vai sausās berzes sastāvdaļas, kā arī domuzīmi etiķa. Noslēdziet spiediena plīts vāku, uzlieciet to līdz pilnam spiedienam saskaņā ar ražotāja norādījumiem un pēc tam vāriet 15-20 minūtes. Nākamais svarīgais solis ir šķidruma novadīšana un ribu nožūšana, vai arī tie tvaicēsies uz grila. Tā kā ribiņas būs zaudējušas daļu savas garšas, vēlreiz uzsmērējiet tās ar grila mērci uz grila.
