Tiramisu

Pirmoreiz itāļu mājražotāju radīti no pazemīgiem kūku, kafijas un saldināta siera atgriezumiem, šī vienreizēji zemnieciskā uzkoda ir kļuvusi par iecienītu desertu daudzu izsmalcinātu restorānu ēdienkartēs. Lai gan tiramisu receptes atšķirsies, visi kā galveno sastāvdaļu norāda maskarponi. Vēl nesen amerikāņi šo maigi saldo sieru varēja atrast tikai atsevišķos gardēžu pārtikas veikalos, jo tas bija importēts un diezgan dārgs. Tagad maskarponi var atrast vairumtirdzniecības veikalu piena ejā ar cenu marķējumu, kas līdzīgs zīmola krēmsiera nosaukumam.

Lasīt vairāk + Lasīt mazāk - Cal / Serv: 541 Raža: 10 Sastāvdaļas Sūkļa kūka: 1 c. nesijāti universālie milti 1/4 tējk. cepamais pulveris 1/4 tējk. sāls 4 lielas olas 1 c. cukurs 1 ēd.k. citronu sulas 1 ēd.k. ūdens 1 tējk. vaniļas ekstrakts 3 ēd.k. sviesta pildījums: 1 c. smagais krēms 1 mārciņa mascarpone 3/4 c. cukurs 1 c. auksta stipra kafija 1/2 c. sausa šerija vai Marsala 2 1/2 ēd.k. nesaldināts kakao pulveris 3 kvadrāti semisweet chocolate šokolādes Norādījumi

1. Sagatavojiet sūkļa kūku: sildiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Ieeļļojiet 15 1/2 līdz 10 1/2 collu želejas ruļļu pannu; līnijas apakšā ar vaskotu papīru; taukvielu un viegli miltu vaskotu papīru.
2. Vidēja lieluma traukā izsijāt kopā miltus, cepamo pulveri un sāli; atlikt malā. Mazā bļodiņā ar elektrisko mikseri uz vidēja ātruma sakuliet olu dzeltenumus un 3/4 glāzes cukura līdz ļoti bāli un biezi - apmēram 5 minūtes. Pievienojiet citrona sulu, ūdeni un vaniļu; saputo, līdz labi apvienojas, pēršanas laikā vienu reizi nokasot bļodas pusi. Atceliet dzeltenuma maisījumu; mazgājiet un žāvējiet vārītājus.
3. Lielā bļodā ar nelielu ātrumu elektrisko mikseri saputo olu baltumus 1 minūti vai līdz putošanai. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un pakāpeniski pievienojiet atlikušo 1/4 glāzes cukura, saputojot, līdz baltumi kļūst glancēti un stīvi, bet nav sausi - 2–3 minūtes.
4. Sijāiet pusi miltu maisījuma virs olu dzeltenuma maisījuma un pievienojiet pusi sakultu olu baltumu; ar gumijas lāpstiņu, salieciet līdz apvienošanai. Salieciet dzeltenuma maisījumu, atlikušo miltu maisījumu un sviestu atlikušajos olu baltumos, līdz tie ir apvienoti. Viegli mīklu vienmērīgi sadaliet sagatavotajā pannā.
5. Cep 15 līdz 20 minūtes vai līdz augšdaļa ir zeltaini brūna un, kad viegli nospiesta, atsperes centrs atgriezās atpakaļ. Atdzesējiet kūku pannā uz stiepļu statīva 15 minūtes; Apgrieziet kūku uz statīva, noņemiet vaskoto papīru un pilnībā atdzesējiet. (Sūkļa kūku var pagatavot uz priekšu, atdzesēt, iesaiņot plastmasā un atdzesēt lietošanai 2 dienu laikā vai sasaldēt lietošanai vairāku mēnešu laikā.)
6. Kad esat gatavs salikt, sagatavojiet pildījumu: mazā bļodiņā ar vidēju ātrumu elektrisko mikseri saputojiet smago krējumu, līdz izveidojas mīksti pīķi; atlikt malā. Lielā bļodā ar nelielu ātrumu elektrisko maisītāju (nav nepieciešams mazgāt katliņus) sakuliet maskarponi un 1/2 tase cukura tieši līdz sajaukumam. Salocīto putukrējumu salieciet maskarpones maisījumā tikai līdz gludai un sajauktai. Mazā bļodā vai stikla mērglāzē apvienojiet atlikušo 1/4 glāzes cukura un kafiju.
7. Lai saliktu Tiramisu, nogrieziet pusi no Sponge Cake, lai apaļš gabals būtu 2 ceturtdaļu pasniegšanas trauka apakšā. Pusi no kafijas maisījuma un pusi no šerija noslaukiet virs kūka slāņa. Augšā ar 1 ēdamkaroti izsijāta kakao un pusi šokolādes. Pārklājiet pusi mascarpone maisījuma vienmērīgi pa apakšējo slāni. Sagrieziet atlikušo kūku tā, lai tas ietilptu traukā, un pārklājiet maskarpones slāni. (Atlikušos kūku rotājumus var rezervēt citai lietošanai.) Kūkas augšējo kārtu noslaukiet ar atlikušo kafijas maisījumu un šeriju; Augšā ar 1 ēdamkaroti izsijāta kakao un atlikušo šokolādi. Atlikušo maskarpones maisījumu izklāj pa otro kūkas kārtu. Atlikušo 1/2 ēdamkaroti kakao izsijājiet virsū un atdzesējiet Tiramisu, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.